Κανάλι.
Μονόδρομος.
Ο πιό ευκρινής δίαυλος επικοινωνίας με το αμπέλι.
Η πιό ακριβής σύνδεση με τον περιρρέοντα χώρο.
Η πιό ασφαλής μέθοδος εξαγωγής αποτυπώματος από το είναι, το όλον, το άπαν, αυτών που απαρτίζουν την ενιαία οντότητά του.
Και σε ένα τόσο πολύτιμο δώρο, όπως αυτό του αμπελώνα της Σαντορίνης, αυτό γίνεται ακόμα πιό επιτακτικό.
Κι ας υπάρχουν μόνιμες ενστάσεις γιά την εγκυρότητα του όλου εγχειρήματος.
Ας υπάρχει μουρμούρα γιά το άσπιλο και αμόλυντο της επίδρασης των γηγενών ζωυφίων, κι ας γίνεται λόγος γιά την σίγουρη επιμόλυνση.
Το ένα και μοναδικό δεκάλεπτο, ώρα, ώρες, ή όσο είναι, αρκεί γιά δοθεί το στίγμα των γενών τους, που θα χρωματίσουν όσο πρέπει τον μούστο.
Αφού διάολε, το αποτέλεσμα είναι διαφορετικό.
Δεν έχει σημασία αν είναι καλύτερο ή χειρότερο.
Είναι διαφορετικό.
ΠΟΠ Σαντορίνη, Σαντορίνη, Κυκλάδες, εμφιάλωση στο Κούτσι Νεμέας
Ασσύρτικο
Μέτριο λεμονί.
Ορυκτή ευμάρεια σε όλο το φάσμα της μύτης.
Καπνισμένα πετρώματα/ορυκτά, match struck, τσακμακόπετρα, λευκά μπαχάρια, άσπρα άνθη μηλιάς και πυρήνας εσπεριδοειδών με σαφή τάση προς γκρέηπφρουτ.
Υπό τον φόβο του μαστιγίου της οξύτητας, άπαντα στον ουρανίσκο, αρχής γενομένης του όγκου που εκφοβίζεται να μείνει στον μέτριο, ενώ ζυγίζει παραπάνω.
Αγνότητα φρούτου, ορυκτό ξεχείλισμα που δίνει την αδιάψευστη βούλα της πατρίδας, άκρατη αλατότητα, spicy βότανα και μπαχάρια, και ενώ προτάσσει Δωρικότητα και φαντάζει λιτό, προοιωνίζει χαρές απρόσμενες, σαν περάσει μέσα του ο χρόνος.
Μακρά, spicy, ορυκτή επίγευση, με φαινολικό κράτημα και πυριτικές αναφορές.
Μεγάλη ροπή σε όστρακα.
Φούσκες, κολιτσιάνοι, πεταλίδες, γυαλιστερές και κυδώνια, στρείδια, ωμά φυσικά, και ενώ μεγάλα πελαγίσια θα κολακευτούν, χοιρινό και κατσίκι είναι στην εμβέλειά του.
