Diamonds and rust.
Από τις φαβέλες στα ανάκτορα.
Η επαμφοτερίζουσα ιστορία του Meursault.
Μα μόλις ξεπροβάλλει από την ράχη της πλαγιάς πρώτο από το Auxey-Duresses, το κομμάτι αυτό γης των 16,05 εκταρίων, όπου έχουν μέρισμα ο Coche-Dury και ο Guy Roulot, τότε ξέρεις που ανήκει.
Meursault AOC, Meloisey, Côte d’Or, Βουργουνδία, Γαλλία
Chardonnay
Μέτριο λεμονί.
Το πληρεξούσιο του Meursault στην μύτη. Φουντουκόκρεμα, εγγενής αναγωγική καπνίλα με gunflint προσδιορισμό, βούτυρο και τοσταρισμένη ευγενικά βανίλα. Και φρούτο, αρκετό φρούτο. Εσπεριδοειδή με πρώτιστη λεμονάτη αιχμή, από ώριμους καρπούς, curd, muffin και κρέμα, προσδίδοντας γενική στρογγυλάδα, μέχρι και την αιχμηρότητα των φρέσκων ξυσμάτων. Λιπαρά κίτρινα λουλούδια, πικάντικα, καπνισμένα στην μασίνα μπαχάρια μαζί με ίδιο ξηροκαρπάτο απόηχο από αμύγδαλο, πιπεράτα βότανα.
Η ραψωδία τού πλούτου τού Meursault με ορυκτή υπόκρουση στο στόμα. Στον κρεμώδη, ήπια γεμάτο όγκο, λεμόνι και παρασκευαστικά του παρεπόμενα, πραλίνα φουντουκιού, βούτυρο και κιμπάρικη βανίλια, γίνονται παιχνιδάκι στα χέρια τής racy mineral τάσης που περνάει με αγώγιμη ανατριχίλα στην ραχοκοκκαλιά, η flinty αναγωγή βρίσκεται εκεί για να μπαρουτοκαπνίσει το τοπίο. Η μανιβέλα της ηλεκτρικής οξύτητας γυρνάει, και το εργαλείο παίρνει μπρος πολύστροφα, τα μπουλόνια τής βάσης μηχανής το κρατάνε σταθερό για να μην εκτραπεί, δίνοντας λίπος και γράσο γιά να στρογγυλέψουν την αψάδα οξέων, μπαχαριών και βοτάνων. Διακριτός φαινολικός ιστός δημιουργεί συνειρμούς στο υποθετικό σενάριο μακροημέρευσης.
Μακρά, ορυκτή, καπνική, φαινολική, πικάντικη και πιπεράτη επίγευση. Ευρύ ξηροκαρπάτο πλέγμα μέσα στην βανιλάτη φόρμα, καθώς απλώνονται πολύπλοκα μαντολάτο, γκοφρέτα φουντουκιού και Ferrero Rocher.
Πληρώνεις πολλά φράγκα για Meursault συνήθως, και συχνά χωρίς αντίκρισμα. Μα όταν το lieu-dit είναι καλό και η ενορχήστρωση σωστή, τότε φιλάς τα ίδια τα χεράκια σου, που δώσαν τον παρά.
Πάνω από όλες τις ψαρούκλες -που καλό θα είναι να συνοδεύονται από σάλτσα σαμπάνιας, beurre blanc και noisette, γιά να μην γίνουν έρμαιο της πληθωρικής του φύσης- και τις πλούσιες συνταγές θαλασσινών, επιλέγω κρέας. Καψαλισμένα παντσετάκια στην λαμαρίνα, λαιμός από χοιρινό iberico με σάλτσα χρένου, κοτόπουλο Μιλανέζα, ακόμα και ένα καλό βοδινό steak με σάλτσα βουτύρου και κάρδαμου. Ριζότο άγριων μανιταριών με καπνιστό χοιρινό, φοντύ τυριών, ζυμαρικά φούρνου και παστίστιο, gnocchi με κρέμα τυριού-φουντουκιού.
