Μπαίνοντας βαθιά στο όραμα.
Στην πιστή απόδοση του σταφυλιού.
Στην πραγματική εξόρυξη όσων έχει να δώσει ο τόπος που φύεται.
Εμμένοντας στον παράγοντα εκείνον που θα κάνει την διαφορά, τον παράγοντα άνθρωπο.
Και στοχεύοντας όπως πάντα, αν θες πραγματικά να τρώσεις κάποιον, στο μυαλό.
Το Sauvignon του τρύγου του 2019, είναι ένα υπόδειγμα τρυφηλότητας, μιά σπουδαία αναφορά στην αξία της απόλαυσης.
Οι επιμέρους μικρολεπτομέρειες που θα το εκτοξεύσουν, είναι εκεί έξω, περιμένοντας να βρεθούν.
ΠΓΕ Χαλικιδική, Ιερισσός Χαλκιδικής, Μακεδονία
Sauvignon Blanc
Ανοιχτό και κάτι λεμονί.
Έντονη, επιτακτική προσοχής μύτη, με μιά αδυσώπητα τερπενική passion fruit κρούση να μην επιτρέπει καμία παρανόηση γιά την ιχνηλασία της ποικιλίας. Ανθικό περίγραμμα λευκών λουλουδιών ακακίας και ίριδος μαζί με spicy ανοιχτόχρωμα μπαχάρια, λευκό πιπέρι, ενώ αρακάς, σπαράγγι και γρασίδι, δίνουν πυραζινικές αιχμές που προσαρτούνται στον ευρύτερο passion πυρήνα που φιλοξενεί νεκταρίνι και άγουρο βερύκοκκο, σε ένα εξωτικό κάλεσμα.
Πολύ νόστιμο και με ωραίο κοντρόλ των αρωμάτων στον λιπαρό, σχεδόν γεμάτο όγκο, όπου η καλή οξύτητα που προφανώς άφησε πίσω την μέτρια διαβάθμιση χωρίς όμως να ξεφεύγει πολύ απ’αυτήν, συγκρατεί σε σωστό επιμερισμό τα στοιχεία. Ανθική, πυρηνόκαρπη και βερυκοκκένια αλλά και τροπική διάθεση του οίνου, με το άγουρο μάνγκο να επισπεύδεται όμορφα, αρτυζόμενα πιπεράτα και μπαχαρένια, μη λησμονώντας να δώσει αναγνωσιμότητα στο φυτικό θέμα.
Λίγο τα χαλάει στην επίγευση, που μετά βίας μέτρια, προλαβαίνει να μεταφέρει το αρωματικό δυναμικό με μπαχαρένιο, πιπεράτο και βοτανικό φόντο, μη δίνοντας ωστόσο διακριτότητα στις ασθμαίνουσες ορυκτές ικμάδες.
Ένα εμφατικό, πληθωρικό, λουσάτο και πολυτελές Sauvignon, που καλεί σε ένταξη εκ νέου πιστών στα θέλγητρα της ποικιλίας, κοιτώντας ασφαλώς προς Νεοζηλανδέζικη μεριά και δίνοντας αβίαστη χαρά.
Αν υπήρχε μεγαλύτερη ένταση που θα επέφερε συνεπακόλουθα και μεγαλύτερο επιμερισμό, θα μιλούσαμε γιά κεφαλαιώδες χωρίο στα κιτάπια της.
Θαλασσινά και ψάρια, ει δυνατόν με βοτανικές σως ή συνοδευτικά, καραβάνα με όστρακα και μύδια με σκόρδο, άνηθο και μυρωδικά, σαγανάκια με πεσκανδρίτσα ή γαλέο και πολύχρωμες πιπεριές, μαϊντανοκεφτέδες και κολοκυθοκεφτέδες με άνηθο, φιλέτο μπακαλιάρου à la Meunière, πράσινη φάβα με τουρσί καπαρόφυλλα και καπνιστή ρέγγα.
