Όταν ο Paolo de Marchi αποφάσισε να ακούσει τις σειρήνες της παράδοσης, δεν υπήρχε γυρισμός.
Δεκαετίες πριν, είχε καταφέρει να παίξει αποφασιστικό ρόλο και να στηρίξει το θαύμα της αναγέννησης του Chianti, δημιουργώντας το κραταιό Isole & Olena, κτήμα που έμελλε να μείνει από τα σημεία αναφοράς στην περιοχή.
Με τον γιό του Luca το 1999, αναβίωσαν το ιστορικό οικογενεικό κτήμα στο Κάστρο της Lessona, κάνοντας ό,τι μπορούν γιά να αναστηλώσουν την μεγάλη οινοποιητική παράδοση του βορείου Πιεμόντε.
Μέρος αυτής φαίνεται και στο πολύ ντελικάτο του Uvaggio, χρησιμοποιώντας τις τοπικές Vespolina και Croatina γιά να πλαισιώνουν το κυρίαρχο στην περιοχή Nebbiolo, και αφήνοντας τις γηγενείς ζύμες να τις κάνουν κρασί στους μεγάλους, ανοιχτούς, ξύλινους οινοποιητές. Παράδοσης συνέχεια, και οι 16 μήνες sur lie, ακολούθησαν εικοσάμηνη παραμονή, σε εναλλαγή Barriques και οβάλ, και σε μεγάλες κάσκες των 1500 λίτρων, πάντα με το στοιχείο του παλαιού να υπερισχύει.
Coste della Sesia Rosso DOC, Lessona, Piemonte, Ιταλία
Nebbiolo 80%, Vespolina 15%, Croatina 5%
Ανοιχτό προς μέτριο ρουμπινί.
Βαθιά, ηδονική μύτη ρόδων, φράουλας και φλαμουριού, με μαρμελάδα κεράσι, πολλά γλυκά ήπια μπαχάρια και τεϊόφυλλα.
Πολύ ιδιαίτερο και νόστιμο στο στόμα, με το πολύ κομψό, ανθικό κερασένιο φρούτο να ανεβαίνει από την πολύ ικανή οξύτητα και το φίνο χάδι των τανινών, σε έναν πλατύ, γεμάτο όγκο, που όμως είναι ανάλαφρος και καθόλου συμπαγής.
Βοτανικές φλαμουρένιες και τσαγένιες εκφορές κολακεύουν την δαντελένια του υφή, ενώ το λευκό ορυκτό του χαρίζει, έχοντας και άδηλα χαλαζιακά και σταχτένια στοιχεία.
Επίγευση σε πάνω από μέτριο μάκρος αλλά αρκούντως περιεκτική, με άνθη και μπαχάρια, μικρή υποψία λεβάντας, όξινη και ιδιαίτερα ορυκτή.
Θα το περιόριζα σε κόκκινα ψάρια, γιά να αναδειχθεί ο κομψός ανθικός του χαρακτήρας.
Σολωμός στην σχάρα, πέτσα από κάτω, ροζ πιπέρι και άνηθος, κοιλιά τόνου, βλαχοσφυρίδα με πουρέ παντζαριού, πεταλούδες στον φούρνο με κόκκινη σάλτσα και baby καρότα και πατάτες.
