Γλυκό Ύδωρ.
Αγάπη και προσήνεια.
Η ζέση του Λιάτικου αγγίζει βαθιά.
Στην διαφάνειά του, περνάει όλη η γεωδαισία της Μεγαλονήσου με τον δικό του, ιδιόκλιτο τρόπο.
ΠΓΕ Κρήτη, Κάτω Ασίτες Ηρακλείου, Κρήτη
Λιάτικο
Ανοιχτό κεραμιδί-γκρενά-ρουμπινί, πλήρως διαπερατό.
Υπέροχη αίσθηση στην μύτη, και μιά ελαφρά εξελιγμένη, βαθιά αντίληψη της πολυπλοκότητας με ένα οξειδωτικό λούστρο. Μέλι καστανιάς και κουμαριάς, ξηροί καρποί, σιρόπι ροδιού και κρέμα βαλσάμικο σμέουρου, ελαφρότατης, χαμηλής ανάγνωσης νότες αποξηραμένης φράουλας. Ναι, είναι μιά ωδή στο κόκκινο που περιλαμβάνει και ευρεία εισδοχή από ξερά ερυθρά άνθη μέσα σε pot-pourri, ενώ έντονη τάση από μυριστικά λιασμένα βοτάνια -με ευκρινές ντοματόφυλλο- και bouquet garni, συμπληρώνουν την άγρια Κρητική φύση. Γλυκό του κουταλιού ντοματάκι προσποιείται γλύκα, γλυκά μπαχάρια, μόκα, κακάο, καφές Βιεννουά, αντιποιούνται αρώματα βαρελιού χωρίς να το έχει δει ποτέ. Ξερό, παλιό, τριμμένο δέρμα.
Φιλοσοφημένο, και με μαγική αερική υπόσταση στον ουρανίσκο, το κρασί αυτό από το μονάκριβο Λιάτικο, δείχνει ότι δεν χρειάζεται πολύχρονους εγκλεισμούς στην βελανιδιά, παρά μόνον την ακέραιη στόφα της ποικιλίας. Λείο, απαλό και σατινένιο, έχοντας αγκαλιάσει πλήρως τον ανεπαίσθητα οξειδωτικό του εαυτό, παραδίδει μαθήματα γεωμετρίας, όπου σε πανάλαφρο βάρος, ο όγκος κυμαίνεται σε ζουμερό μέτριο, με τις πλήρως υγροποιημένες, άϋλες τανίνες, να κελαρύζουν άηχα. Εξαίρετη απόδοση του εξελιγμένου φρούτου, έτσι όπως αυτό συντάχθηκε οσφρητικά, από μιά οξύτητα που δεν πετάει πυροτεχνήματα αλλά αφοσιώνεται στην λεπτομέρεια χαρτογράφησής του με λάτρα από μέτρια θέση, ενώ οι ορυκτές νύξεις την βοηθούν καθοριστικά στο έργο της. Παρόλη την μη εκρηξιγενή εντασιακή του φύση, υπάρχει μιά εσωτερική ανάβλυση χαμηλής μα διακριτής ενέργειας, που αναπληρώνει με επάρκεια.
Η μακρά επίγευση είναι άλλο ένα κατάκτημα του οίνου αυτού, πηγαίνοντας σε ωραία βάθη και συμπαρασέρνοντάς την ορυκτά. Μπαχαρένια, bitter βοτανική πλεύση με κακάο και μόκα, δίνοντας την άποψη του αποξηραμένου φρούτου με τις ανθικές προεκτάσεις με σαφήνεια.
Πολύ φιλικό στο τραπέζι, ιδίως με ένα πολύπλοκο πλατώ αλλαντικών και τυριών. Ντοματένιες μακαρονάδες που μπορείτε να προσθέσετε ό,τι θέλετε από κρεατικά, αλλαντικά ή πουλερικά. Κοκκινιστό κοτόπουλο με baby πατάτες και δενδρολίβανο. Τηγανητό και λιαστό χταπόδι. Μαύρα ψάρια με κόκκινη σάλτσα ζαρζαβατικών, γαύρος, μπακαλιάρος, παλαμίδα, όλα πλακί. Ψητές γαρίδες και καραβίδες, ριζότο και κριθαρότο οστρακόδερμων, καβουρομακαρονάδα.
