Μπούλες και αράπηδες.
Μέσα η λυγερόκορμη ψυχή όμως, σκιρτά.
Κάτω από την καρναβαλική φενάκη, ο εσώτερος κόσμος της ιντελιγκέντσιας.
Ένα διανοούμενο Ξινόμαυρο, που πετάει τα αγριωπά σκεπάσματα γιά να επιδείξει πρωτόφαντη λεπτότητα, που εισέρχεται στους κόσμους του Air en I’ και του jetè bateau, γιά να μας εισάγει στις επιδέξιες κινήσεις μιάς ράτσας ανήσυχης από γεννησιμιού της.
ΠΓΕ Πλαγιές Πάϊκου, Γουμένισσα Κιλκίς, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Ανοιχτό ρουμπινί.
Ευαίσθητη, έκδηλα φινετσάτη, ανθική μύτη κόκκινων αγριολούλουδων και ρόδων, που ανοίγει την διάβαση γιά το ντελικάτο, τρυφερό κόκκινο φρούτο. Πουρές φράουλας και φρέσκες φράουλες, βρίσκουν Τραγανά Εδέσσης και raspberries, ώσπου να συμπεριληφθούν πάραυτα γλυκά μπαχαράτα στοιχεία, αλλά και μιά υπέροχη, οικεία οσμή από Μεσογειακά βότανα. Γλυκό του κουταλιού ντοματάκι δίνει ψευδή πληροφορία γλύκας.
Στα ίδια εύθραυστα, αλαφροπάτητα μονοπάτια στον ουρανίσκο, όπου η κεφάτη οξύτητα ισομερίζει το κόκκινο ανθικό φρούτο με ερυθρωπά εσπεριδοειδή. Αφενός μιά δήλωση υπέρκομψου δείγματος της ποικιλίας, αφετέρου μιά απέκδυση των σκληροπυρηνικών ”φυσικών” εκφράσεων, αφού δεν προσβάλλεται από αισθητά οξειδωτικά στοιχεία, τουναντίον φεγγοβολάει από φρεσκάδα, ακουμπώντας όμως σε ήπια ένταση. Μέτριος, μην πω και λεπτός όγκος, η ισχυρότητα των τανινών έχει τορναριστεί ωραία γιά να μην προεξέχουν, παραμένοντας ωστόσο απασφαλισμένες. Γλυκά μπαχάρια, τα ώριμα φυτικά αλλά και ντοματένια όξινα στοιχεία πιό προβεβλημένα, έχοντας το σεγόντο του bouquet garni να απλώνει σαν βεντάλια.
Πολύ ωραία επίγευση, όπου εδώ οι τανίνες δείχνουν απερίσπαστα την πραγματική τους φύση σκληραίνοντας λίγο την κατάσταση. Ντοματένια και μπαχαράτη, εκδηλώνει άπλετο ώριμο φυτικό και βοτανικό πεδίο.
Ενάμιση κλικ έντασης παραπάνω, και θα έφευγε γι’αλλού.
Αποκλειστικά γιά κοκκινιστό γιουβέτσι σκορπίνας, κριθαρότο καραβίδας, βλαχοσφυρίδα με σταμναγκάθι, ροφό με μπάμιες.
Ταρτάρ τόνου με σχοινόπρασο, κόκκινο masago, σέλερι, κρεμμύδι και vinaigrette Kimchi, ceviche από μανάλι με yuzu, αστακομακαρονάδες, ψητή σουπιά. Το αντι-λευκό κρασί της σαρακοστής.
