Κτήτωρ και Δέσποτας.
Χαίνον, αβυσσαλέον βαθύ χάσμα.
Ο Αφέντης και οι υπόλοιποι.
Βλοσυρός Μονάρχης, εριβόας προσταγών μη ανακλητών, αντωδός του τραγουδιού του βουνού. Ανωδυνία προσφέρει. Μενεχάρμης αντέχει των Δυτικών Ορδών. Αντίτεχνος Μέγας του προτύπου, θέτει δικό του ανεξίβλητον.
ΠΟΠ Πλαγιές Μελίτωνα, Σιθωνία Χαλκιδικής, Μακεδονία
Λημνιό, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc
Μέτριο προς βαθύ ρουμπινί, με αδιόρατους γκρενά ιριδισμούς.
Μύτη μόνον Chateau Carras, αντίταξη Ανατολής και Δύσης.
Άγριοι κόκκινοι καρποί του δάσους. Μαύρο τσάι και oolong. Απολύτως λατρευτικοί Brett τόνοι, που δημιουργούν πανάρεστο τόξο μεταξύ ζωικών και δερματικών εκφορών, και διαπεραστικού βοτανικού στοιχείου. Γλυκά μπαχάρια, κάποια τηγανητά, κάποια όχι. Αποξηραμένα άνθη. Κατευόδιο γήινου και μανιταρένιου θέματος, με μαύρα καπνισμένα ορυκτά και άσφαλτο.
Κλάση και μόνον κλάση στον ευτυχισμένο ουρανίσκο.
Σκληρό, ατάραχο μπαλάντζο των πάντων. Γλυκό, τσαγένιο και μπαχαράτο φρούτο, με παιχνιδιάρικες βοτανικές και ζωικές αναφορές στο πλατύ σώμα, που θα δυσκολευόμουν να το κατατάξω στο γεμάτο όμως. Αποξηραμένα στοιχεία φρούτων και ανθέων, η οξύτητα διατρέχει με χάρη και από υψηλό πόστο που δεν είναι αντιληπτό, το ορυκτό με απροκάλυπτο το παρών, οι τανίνες πολύ ισχυρές κι’όμως δεν ενοχλούν, αφανείς μέσα στον δυναμικό τους πυρήνα.
Πολύ μακρά, τσαγένια και με πολύ μπαχαρένιο δρόμο επίγευση, με τις τανίνες να δείχνουν το μιλέτι τους, προτού οι bitter ορυκτοί και ασφάλτινοι τόνοι τις καλουπώσουν.
Δυστυχώς πάω μονοκούκι εκεί: Zhangcha duck.
Το πιάτο-σύμβολο της κουζίνας του Sichuan, με την μαριναρισμένη πάπια να καπνίζεται σε φύλλα τσαγιού και καμφορούχα φυτά, και κατόπιν στον ατμό, γιά να καταλήξει να φριταριστεί γιά να γίνει εξόχως τραγανή.
Γιά να μην ακούσω γκρίνια, η μεγαλειώδης απλή κουζίνα της χώρας, με τις κατά τόπους σοφές συνταγές της, μας έδωσε το καπρικό με λεμονόφυλλα.
