Μη αλλοιθωρώντας.
Η εικόνα του πραγματικού.
Ο στραβισμός της Μαλαγουζιάς, ανήκει σε αυτούς που δεν την βλέπουν στο μέγεθός της.
Η ίδια της, απαντάει μόνο στο βλεφάριασμα όσων ενδοσκοπούν στην εσώτερη ουσία της.
ΠΓΕ Πλαγιές Κνημίδος, Μεγαπλάτανος Αταλάντης, Φθιώτιδα, Στερεά Ελλάδα
Μαλαγουζιά
Πάνω από μέτριο, αρκετά πρασινωπό λεμονί.
Συγκλίνει αρωματικά η μύτη, χωρίς όμως προκλητική, ανεξέλεγκτη πορεία προς το ελευθεριάζον. Γλασαρισμένα λουλούδια από γιασεμί και αγιόκλημα με ένα μικρό στίγμα από νυχτολούλουδο, στο γλάσο του κι αυτό. Μελένια και σιροπιαστά αρώματα εσπεριδοειδών, οδηγούν σε confit αναγνώσεις λεμονιού, κίτρου, με την τελευταία confit είσοδο του περγαμόντο, να σηματοδοτεί το βοτανικό επίχρισμα που έρχεται ντελικάτα, απαλά, πλην καίρια. Υπάρχει ένας σοβαρός λευκόσαρκος αντίποδας από αχλάδι ποσέ και αντίστοιχο μήλο -στα σιρόπια τους κι αυτά- και μιά περιρρέουσα πυρηνόκαρπη ατμόσφαιρα, η τελευταία δεν προβάλλει ακόμα με αξιώσεις. Spicy διακοσμημένη από τον μπαχαρένιο τους εντολοδότη, αλλά με λεπτό τρόπο.
Γίνεται κατανοητό στον ουρανίσκο, γιατί όλος αυτός ο ντόρος για την Μαλαγουζιά, γιατί όλη αυτή η hype διάθεση, ΜΟΝΟ όμως όταν αυτή η ίδια σε εξαναγκάζει να την προσέξεις, και όχι ο απόηχος, ή η κεκτημένη ταχύτητα που πολλές φορές έχουν διαδοθεί ανούσια, και από ανάξια στόματα. Το υψηλών προδιαγραφών φρούτο από τον Μεγαπλάτανο, γεμίζει με ήπια λιπαρότητα τον όγκο, την ίδια στιγμή που δεν φλυαρεί καθόλου αρωματικά μα κοιτάει να προσδώσει ουσιώδες οργανοληπτικό νόημα και καιριότητα, με τεταμένο ενεργειακό επίπεδο και ωραία εντασιακή εισχώρηση. Η συνδυαστική -ξαφνιαστικό αυτό για το σταφύλι-, ριγώδης θα λέγαμε διάχυση διατρητικής, υψηλής οξύτητας και έντονης ορυκτής τάσης ασβεστολιθικού τύπου, ξυπνάει στο φρούτο τις νωπές του μνήμες από όσα καταγράφησαν οσφρητικά, αφήνοντας πιό πίσω τις σιροπένιες και λοιπές ζαχαρολαστικές εκδοχές του. Νόστιμο τού θανατά, ιδιαίτερα πικάντικο και πιπεράτο στη μπαχαράτη και βοτανική του στελέχωση, λίγα πράγματα έχει να ζηλέψει από τα κορυφαία δείγματα της ποικιλίας.
Καλή σε μήκος, φαινολική επίγευση, αρκετά πάνω από μέτρια. Τα σοβαρότατα ορυκτά και όξινα ποσοστά παρελκύουν και τις διεμβολιστικές πιπεράτες νύξεις των βοτάνων και των μπαχαριών, προστιθέμενα σε μιά γλυκόξινη ενεργειακή ροή που δίνει ευχαρίστηση.
Αν φερθεί κάποιος έξυπνα και πλαισιώσει με λιπαρές, λεμονάτες αρωματικές σάλτσες με την συνδρομή λουΐζας και βασιλικού, λαδολέμονου με εστραγκόν, ή και verde, vierge, pesto, gremolata, τίποτα από λευκό κρέας και πουλερικά, θαλασσινά και φιλέτα λευκών ψαριών, αλλά βέβαια και ζυμαρικά, δεν πρόκειται να μην υποκλιθεί. Ημίσκληρα κίτρινα πιπεράτα τυριά με βότανα, σαφώς. Μαραθόπιτες και αρωματικές χορτόπιτες, μαγειρίτσες και μαμαδέ αυγολεμονάτα, μέσα κι αυτά.
