Η καινούργια πραγματικότητα, που συμβαίνει αναπόδραστα συμπιεζόμενη και εξωθούμενη από διάφορους εξωγενείς και μη παράγοντες, είναι εδώ και εκτυλίσσεται μπροστά στα μάτια μας.
Και αυτό που ολοένα θα βλέπουμε συχνότερα, πέρα από την μη αναστρέψιμη άνοδο των τιμών, θα είναι μιά ανεκτά καλή, εώς πολύ καλή, βασική έκδοση Σαντορίνης, που θα πλαισιώνεται από διάφορα μικρό-cuvées, single vineyards και πρεστιζάτα labels, που θα εκτοξεύουν ακόμα περισσότερο το κόστος απόκτησης.
Έτσι έπρεπε να γίνει, έτσι και γίνεται.
ΠΟΠ Σαντορίνη, Πύργος Καλίστης, Σαντορίνη, Κυκλάδες
Ασσύρτικο
Η βασική έκδοση του Χατζηδάκη έχει μέτριο λεμονί χρώμα και στριφνή, τσιγγούνικη μύτη, καθώς το κρασί παρουσιάζεται κλειστό και νέο.
Λεμονανθοί, χαμομήλι, μικρή υποψία ορυκτών και βοτάνων, με εσπεριδοειδή και λευκόσαρκα, επιστρατεύοντας και αρκετή φαντασία γιά να βρεθούν.
Εύρρωστο και ατίθασο στο στόμα, με λίγο περισσότερη διάθεση ν’ανοίξει και με την φίνα γραμμή της οξύτητας να κάνει καλή δουλειά και να ζεύγει με μιά άλλη γραμμή, αυτή του ορυκτού και της αλατότητας.
Κίτρο και ώριμος εσπεριδοειδής χαρακτήρας συναντούν πυρηνόκαρπο στοιχείο σε ένα σφιχτό σώμα με νεαρή όμως ακόμα φύση, διοχετεύοντας τις γεύσεις και στην ικανοποιητική σε μάκρος επίγευση.
Ψάρια, θαλασσινά, όστρακα, αλλά και λευκό κρέας.
