Λαλώντας ψιλά.
Το κοκκοράκι στον Τρίλοφο.
Οι σωστές οκτάβες μιάς καλής συγχορδίας.
Tο ποικιλιακό πεντάγραμμο μιάς χειραφετημένης παρτιτούρας, που δεν δίστασε να εισάγει εντοπιότητα στις διεθνείς προδιαγραφές του.
ΠΓΕ Μακεδονία, Τρίλοφος Θεσσαλονίκης, Μακεδονία
Syrah 35%, Merlot 30%, Cabernet Sauvignon 25%, Αγιωργίτικο 5%, Ξινόμαυρο 5%
Βαθύ ρουμπινί, ο μηνίσκος διαβαθμίζεται προς τα έξω με ελαφρά γκρενά ποσόστωση. Ωραία καπνίλα, καψάλισμα και καρβουνίλα στην μύτη, έτσι όπως μας έχει συνηθίσει το μικρό οινοποιείο. Πολύ και εμφατικά μπαχαράτη, όχι όμως προς την γλυκιά πλευρά τόσο, έχοντας τον καφέ σε πολλαπλές στρώσεις και με extra roasted διάθεση, και την σοκολάτα προς την bitter μεριά. Ώριμο το φρούτο και με αφυδατωμένες εκδοχές καθώς και ευέλικτη διαδρομή ανάμεσα στο μαύρο και στο κόκκινο, δίνει κεράσια, maraschino και φραγκοστάφυλα, ζαρωμένα δαμάσκηνα και elderberries πλαισιώνουν. Μικρή ανθική αποτίμηση σε στυλ pot-pourri, παλιό ταμπάκο, ωριμασμένα και παλαιωμένα τσάγια, δίνουν ελαφρά βοτανική συνήχηση. Αχνά και μακρινά, γη σε μορφη sous bois.
Καλοφτιαγμένο και τακτοποιημένο στο στόμα, το κρασί διάγει ιδανικές μέρες ποσιμότητας, αφού παρουσιάζεται γυαλισμένο, φινιρισμένο, ομαλό και στρογγυλοποιημένο, δείχνοντας κουλτούρα αλλά και μέριμνα από μεριάς του δημιουργού. Παρότι ο όγκος του ψηλαφίζει τον γεμάτο, το βάρος του δεν είναι μεγάλο, κάτι στο οποίο η ζωηρή οξύτητα που ξεφεύγει προς τα πάνω από μέτρια, συνεισφέρει δομικά. Είναι υπαίτια επίσης για το μικρό πρόσημο φρεσκάδας που πιστώνεται στο φρούτο, που δεν επαφίεται μόνο στην αφυδατωμένη και πολύ ώριμη διάστασή του. Το ισχυρό καψαλισμένο, λιγνιτώδες και καπνικό στίγμα, ανεξάρτητα αν προέρχεται από αναγωγική επιτήδευση ή το κάψιμο των βαρελιών, δίνει εμφατικό αποτύπωμα και τείνει να γίνει το trade mark του οινοποιείου. Τανίνες μόνο σατινένιες, απόλυτα κελαρυστές, συντείνουν ουσιαστικά στο φίνο τορνάρισμα τού οίνου.
Πολύ καλή επίγευση, που εμφανώς δεν έχει σχέση με μέτρια, προάγει αφειδώς το καρβουνιασμένο και καψαλισμένο στοιχείο, και σε συνάρτηση με τα ωραία bitter σημεία κουβερτούρας και ψημμένου βαθιά καφέ, καθώς και ψημμένων μπαχαριών στην μασίνα θαρρείς, φτιάχνουν την εικόνα του.
Η τρέχουσα χρονιά της σκούρας ετικέτας, που διατίθεται κανονικά από τα λιγοστά σημεία πώλησης.
Καραμελωμένα χοιρινά short ribs με πετιμέζι, παντσέτα με επάλειψη μαύρου σκόρδου στον φούρνο, κεφτέδα στην γάστρα με κυδωνάτες πατάτες και γλασαρισμένη σάλτσα. Μοσχαρίσιο ποντίκι στο πλακερό με παλαιώμένη κρέμα βαλσάμικο και κάστανα, ρόστο με χυλωμένη gravy sauce και τηγανητές πατάτες μέσα. Ώριμα κίτρινα σκληρά τυριά, καπνιστά και Καραμανλίδικα λουκάνικα, παστουρμαδόπιτα.
