Η μυστηριακή κρύπτη όπου ο Ampelio Bucci ιερουργεί, κακώς ονομάζεται οινοποιείο.
Είναι ο προπομπός. Είναι ο χώρος που προαλείφεται η αριστουργηματική του Riserva να περάσει, προτού εισέλθει στα ενδότερα των ενδόξων.
Είναι ο τόπος που μετουσιώνεται, που παλεύει με τα στοιχειά των ογκωδών, παλαιών δρύϊνων οινοποιητών, γιά να καταλήξει κρασί και να συναγωνιστεί με τον ανθό του παγκόσμιου αμπελώνα γιά μιά θέση στο βάθρο, στα ύψιστα, στο Πάνθεον της υψηλής κλίμακας.
Που θα ορθώσει το ανάστημά του στον χρόνο, αμφισβητίας του και διεκδικητής της εύνοιάς του, άξιος αντίπαλός του.
Πριν να συμβεί αυτό, στο αμπέλι η οικογένεια θα περιβάλλει με ιδιότυπη λάτρα τα πενηντάχρονα κλήματα τεστάροντας τα όρια της αντοχής τους, ράβοντας πιστοποιητικό που δεν ξεθωριάζει και δίνοντας διαβατήριο στην ποικιλία να περάσει στον κλειστό κύκλο των μεγάλων λευκών, που αριθμεί ελάχιστες. Κι ας μην φωνασκεί. Κι ας μένει στις σκιερές γωνιές, ενώ άλλες χαίρουν της λάμψης των φωτεινών πλατώ.
Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico DOC (μετέπειτα DOCG), Ostra Vetere, Marche, Ιταλία
Verdicchio
Μέτριο λεμονί.
Μύτη σφιχτή, άπαρτη σαν Βενετσιάνικο κάστρο.
Με την πάροδο δύο, τριών, πέντε ημερών, μέσα από κάποιες ρωγμές αφήνεται να φανούν νεανικά spicy στοιχεία βοτάνων, εσπεριδοειδή και άνθη ανοιχτόχρωμα, καθώς και έλαια, λανολίνη και petrol που δεν φαίνεται να είναι προϊόν ωρίμανσης.
Ελαφρά ανισένια άποψη και πικραμύγδαλο με πράσινη καρυδόφλουδα.
Συνθλιπτική δομή στο στόμα. Με νιάτα μιλάει.
Τα ορυκτά αρμοδομούν το εσπεριδοειδές σώμα, στοιχεία πράσινων ελαίων, μάραθου και πικραμύγδαλου.
Μέτριος, σφιχτός όγκος, εξαιρετική, τροχιοδεικτική, φυσικά υψηλή οξύτητα και μεγάλο φαινολικό μάκρος στη επίγευση που έλκει περισσότερο μεταλλική, παρά ορυκτή αίσθηση, χωρίς το πρώτο να συνιστά το σύνηθες σφάλμα.
Δεν έχει ανοίξει ακόμα.
Ένα μοναδικό, σκληρό, Σπαρτιάτικο στυλ, που θα ανταμείψει αυτούς που δεν συμπαθούν τα φανφαρόνικα, υπεραρωματικά κρασιά. Σπουδαία κλάση.
Πολύ τραχύ γιά να καμφθεί. Δεν έκανε πίσω ακόμα και με tomahawk steak. Χοιρινό με τσιγαριστά χόρτα, αρνάκι αντικριστό με σταμναγκάθι, κοτόπουλο κεμπάπ. Προσοχή στα μεγάλα πελαγίσια, καθώς θα χρειαστεί ιδιαίτερο μαγείρεμα γιά μην γελοιοποιηθούν μπροστά του, φαντάζοντας σαν αφρόψαρα. Σπουδαία στιγμή με γαρίδες και σπαράγγι τυλιγμένα με φιλέτο γλώσσας, sardine ala Marche.
