Το τζιμιντάνι στην σαΐτα.
Σαν παλιό Ναουσαίϊκο υφαντό.
Η ευδοκίμηση μιας φιλοσοφίας πέρα από τα συνηθισμένα.
Η παντιέρα της φινέτσας στήθηκε πάνω στην Alta, για να παρουσιάσει την πιό ντελικάτη εκδοχή του Ξινόμαυρου.
ΠΟΠ Νάουσα, Τρίλοφος Ημαθίας, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Ανοιχτό προς μέτριο ρουμπινί, διαπερατό, με αχνά γκρενά σημάδια και σχετικά μη διαυγές.
Μαγνητιστική τής ομορφιάς, η μύτη έλκει μεθυστικά αρώματα. Σιρόπι φράουλας και fragola pasta frolla βρίσκονται πιό κοντά από τις ώριμες φράουλες. Cherry liqueur και cherry pie, σιμότερα από γινωμένα κεράσια. Συμπύκνωμα σμέουρου, κοντράρει την candied raspberry περιοχή. Ραίνονται όλα με ροδοπέταλα. Τα βοτανικά και φυτικά ίχνη, ραφινάτα αλλά και δυσανάγνωστα μέσα στο πολύ κομψό περιβάλλον των γλυκών μπαχαριών με τις ποιοτικές νότες καφέ και αμυγδαλόπαστας, μόκα και Βέλγικων σοκολατών. Ανασκαλεμένο χώμα, δίνει την επίφαση της γης.
Η μεταμορφωσιγενής δύναμη της φρεσκάδας, πλήττει τον ουρανίσκο ανεπανόρθωτα. Μέσα στον ζουμερό, αβρά αλλά πλήρως γεμάτο όγκο, που όμως διέπεται από άκρα ελαφράδα, τα σποράκια της φράουλας κρατσανίζουν στο στόμα νιώθοντάς την ζωντανή, τα σμέουρα ξινόγλυκα όσο ποτέ, τα κεράσια βρίθουν δροσερής, αληθινής καρπικής έκφρασης, τα ρόδα νωπά και μυριστικά, για ένα φρούτο που η νοστιμιά του κάνει την ίδια την χαρά να χαίρεται. Εκπληκτικές επιδόσεις από την διαολεμένη οξύτητα που τρυπάει με μανία, πλην όμως έσωθεν και χωρίς να συνταράζει ενοχλητικά, το δε επίμονο ορυκτό στοιχείο είναι μόνιμος αχθοφόρος δροσιάς και ακάματης ενέργειας, φέρνοντας τον κραδασμό τού οίνου σε πολύ υψηλές, διαπεραστικές συχνότητες, με μιά εκρηκτικότητα που διαποτίζει βουβά, όπως οι ακτίνες x. Ψυχαναγκαστικά, πρέπει να πεις κάτι για το βαρέλι -δεν γίνεται-, αφού πασχίζεις να το αναγνωρίσεις, το ίδιο όμως και για τις δουλεμένες σαν σαντούκ τανίνες που διαμορφώνουν την δομή κρυφά, μυστικά, χωρίς την παραμικρή ένδειξη στυπτικότητας, κι όμως υπόγεια αξιοσέβαστου ύψους.
Μακρά, ζιζάνια ορυκτή επίγευση, και η σπινθηρίζουσα οξύτητα σε φέρνει αντιμέτωπο με όλα τα χαρακτηριστικά, φρουτώδη, ανθικά και βοτανικά. Η μάταιη προσπάθεια συνειδησιακής μορφοποίησης του βαρελιού, καταλήγει στα τόσο ποιοτικά παράγωγά του, ενώ το αλκοόλ είναι ιδιαίτερα διακριτό και υψηλά θερμό, παραδόξως ακούγονται και τα θειώδη.
Η καλύτερη ever Alta, που δυστυχώς είχε παραμεληθεί σφόδρα από τον παραγωγό και με μεγάλες ποιοτικές μεταπτώσεις. Κάκιστα, διότι αποτελεί την ενστάλαξη της φιλοσοφίας του, την πιό πειστική και ικανή ρετσέτα για το πως ένα Ξινόμαυρο να είναι άϋλο, διάφανο και κομψό, χωρίς να χάνει τίποτα από την δυναμική του.
ΚΑΙ θα γίνει καλύτερο, ΚΑΙ θα πάει στον χρόνο.
Πάει με τα πάντα.
Τέλος πάντων, για να μην μείνει έτσι αυτός ο γαστρονομικός υπεραθλητής, ψήστε πράσινες πιπεριές στην σχάρα, με σκορδάτη σάλτσα ντομάτας σύβρασης με φρέσκο θυμάρι, και κόψτε μέσα λεπτές φέτες καπνιστή μοσχαρίσια γλώσσα του Sary.
