Απόλλυσιν το Παλαιόν.
Φυτουργός και σπορεύς Νέου.
Εικονοκλαστική διάθρυψη του ασύλητου ως τώρα τόπου της αβάσταχτης ηδονής.
Cedant arma togae.
ΠΟΠ Νάουσσα, Τρίλοφος Ημαθίας, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Ανοιχτό προς μέτριο ρουμπινί.
Το ύπατο βασίλειο της φράουλας στην μύτη, αναγγέλλει την είσοδο του Αρμοστή στον χώρο της φινέτσας.
Κάθε δυνατή μορφή της, από ώριμο φρούτο της μέχρι γλυκό και μαρμελάδα, απαγορεύει οποιαδήποτε άλλη διάταξη καρπών πριν την αυστηρά πρώτη αναφορά της. Κόκκινα κεράσια, lingonberries, εξαίσια γλυκά μπαχάρια, κόκκινα φλογερά άνθη, υποκρύπτουσα βοτανική διάθεση και στο τέλος σιδηρούχα ορυκτή οσμή σε πολύ χαμηλό κατώφλι.
Το λαμπερό υφάδι που πνέει στο στόμα με την χάρη ενός σαντούκ αφήνει πονηρές υποσχέσεις απόλαυσης.
Η υψηλή οξύτητα στραγγίζει το είναι του φρούτου, γιά να το αποδώσει σαν αιθέρα, τα αρώματα μεταφερόμενα από την οσφρητική αποτύπωση της μύτης, με λίγο πιό ενεργό το φυτικό στοιχείο και αρκετά πιό ορυκτά κιμωλιώδες έρμα, εξατμίζονται πάλλαμπρα μέσα σε λεπτό όγκο που δεν φτάνει τον μέτριο.
Η ίδια, κάνει την ηδύτητα των υπολοιπόμενων σακχάρων να φαντάζει ιδανική, επιβάλλοντας ακριβή ισορροπία.
Οι τανίνες είναι από άλλη ποικιλία, αφού η λέξη σατέν όταν αφορούσε Ξινόμαυρο, έτεινε στο παρελθόν να είναι ως και μειωτική, χώρια που επέσυρε τον γέλωτα.
Παραχωρεί στιβαρή δομή γιά κομψότητα, δεν το ενοχλεί διόλου που το λένε λεπτό, αφού έχει ανταλλάξει κτηνώδη δύναμη γιά αέρινη ευκαμψία.
Η -κάκιστα- αγοραία λέξη από Κ που κινεί το σύμπαν, είναι δική του.
Μακρά, λιμπιστική φραουλένια επίγευση με γλυκά μπαχάρια και ασβεστολιθικού τύπου ορυκτό.
Του καλοκαιριού. Και του Σεπτεμβρίου.
Δεν το χαλαλίζω γιά κανένα κανιβαλιστικό κρεάτινο όργιο.
Στους 14°-16°, ξετρυπώστε τα καλύτερα Αγιορείτικα και μη, μαγειρέματα με λαχανικά και ”μαύρα” ψάρια.
Θα προτείνω το εκπληκτικό τρίπτυχο του Ευριπίδη Αποστολίδη, έτσι όπως το είδα:
Βρείτε Hamachi, αν όχι, τότε μαγιάτικο.
Hamachi tartare με chives, σκόρδο, lime και φρέσκο wasabi.
Hamachi sashimi με καυτό σησαμέλαιο, chili, lime και σουσάμι, αρωματισμένο με yuzu.
Hamachi σε ζωμό dashi με noodles, wakame και σόγια.
Εξαίρετο κομμάτι από σολωμό, με σχοινόπρασο και ροζ, πράσινο πιπέρι, κοιλιά κόκκινου τόνου ωμή με λίγες σταγόνες πορτοκάλι.
Σουπιά με πληγούρι στο τσέρκι με μαύρη σταφίδα και μπαχάρι.
Μισήστε με άφοβα.
