Αντ’αυτής, Ξερόκαμπος.
Ο αντικατοπτρισμός της Καμπανίας στην Νεμέα.
Μιά εικονιστική μεταφορά της παραδοσιακής μεθόδου στην Πελοπόννησο.
Χωρίς να απεμπολήσουν τίποτα, τα δύο εμβληματικά Βουργουνδέζικα σταφύλια δείξαν το εκτόπισμά τους εκτός έδρας, στην δύσκολη, τραυματική γιά πολλούς, αφρώδη κατηγορία.
Ποικιλιακός Λευκός Αφρώδης Οίνος, Νεμέα Κορινθίας, Πελοπόννησος
Chardonnay 60%, Pinot Noir 40%
Εντυπωσιακά πλούσιος αφρισμός γι’αρχή δείχνοντας σύνεση γι’αργότερα, με ικανοποιητικού μεγέθους φυσαλίδες που δεν διεκδικούν όμως βραβείο μικροσκοπικότητας, και μέτριο λεμονί χρώμα.
Φρέσκα αυτολυτικά αρώματα με ψωμένιες και ζυμαρένιες εκφράσεις καθώς και χλωρούς ξηρούς καρπούς στην μύτη, με την περιρρέουσα δροσιά από το πράσινο στοιχείο να συμπεριλαμβάνει αχλάδια και ξινόμηλα, ενώ προχωρώντας στο βάθος διαφαίνονται εσπεριδοειδείς αναφορές με τον παράγοντα των άγουρων κόκκινων φρούτων πιό εσώτερα. Ήπια ανθική και με μικρές νότες ανθόμελου, όπως και συνεσταλμένα μπαχαράτη, συντάσσει στην πράσινη θεματική τα ελαφρά spicy βοτανικά σημεία μαζί με καρυδόφλουδα.
Με τσαμπουκά και τσαγανό στο στόμα χωρίς όμως να είναι αυστηρό, σε έναν απαλά γεμάτο όγκο αντιπαλεύει με σθένος την αόριστη προβολή της γλύκας, την οποία δεν δικαιολογούν τα μόλις 1,8 g/l σάκχαρα. Κοινό μέτωπο, τα υψηλά όξινα σταθμά από εσπεριδοειδείς καρπούς αλλά και άγουρες φράουλες, cranberry και σμέουρα, που προσφέρουν τον όξινο κόκκινο οβολό τους, με την ξινομηλίσια ένταση να σπρώχνει κι άλλο την κατάσταση από την πράσινη μεριά, φτάνοντας να κοντέψει τα 9 g/l ολικής και έχοντας ήδη κατεβεί το 3 σε pH. Με σταθερό φαινολικό άξονα που δημιουργεί δομικότητα, μετά τον μέσο ουρανίσκο κάνει πιό αισθητή την παρουσία από τις νεκρές ζύμες, αφού βουτυρώδη στοιχεία, brioche, ζυμάρι αλλά και πολύ εντεταμένο πεδίο αμυγδαλόψιχας, μάλλον ισοσκελίζουν αν όχι καλύπτουν, την πικάντικη μπαχαρένια και βοτανική νύξη. Χαμηλό, ήσυχο σχετικά διοξείδιο, που τονώνει την φρεσκάδα υπόγεια.
Αρκετά πάνω από μέτρια σε μήκος επίγευση, ισχυρά φαινολική, και με εμφανιζόμενα εδώ τα ορυκτά ίχνη που αναζητήθηκαν χωρίς ανταπόκριση στον μέσο ουρανίσκο. Διακριτά αυτολυτική και με δυνατό χλωρό ξηροκαρπάτο πρόσημο, επιβιβάζει εκ νέου το διοξείδιο στην πορεία φρεσκάδας του ξινόμηλου, έχοντας πικάντικα μπαχαράτα και πιπεράτα βοτανικά σημεία.
Φιλώ γι ακόμα μιά φορά τα χέρια του γραφίστα.
Ο κατασκευαστής προτείνει όστρακα, ψάρια, θαλασσινά, αστακούς, μπλα μπλα μπλα. Μην τσιμπάτε, το εργαλείο είναι γιά σκληρή χρήση. Pulled pork, chopped lamb -λέγε με κοψίδια προβατίνας- παϊδάκια, λουκάνικα, αλλαντικά. Με μαλακά ή αλοιφώδη κατσικίσια και όχι μόνον τυριά, θα κάνει το κομμάτι του, με πηχτόγαλο του μέγα Τσιτσιρίδη να κάνει ζημιά, και ξινομυζήθρα κατσικίσια Τήνου, τσαλαφούτι και βασιλοτύρι, να είναι άκρως απολαυστικά.
