Άπνοια, το καρτέρι της ζωής.
Στους θαλάμους τής αναμονής τής ανάνηψης.
Η στερητική της πνεύσης, απουσία ζωτικού αέριου χρόνου.
Ανάσα την ανάσα, το βάπτισμα της ζήσης ένα μαγικό φιλί γιά το Λιάτικο.
Οίνος Ροζέ Ξηρός, Σχινοκάψαλα Λασιθίου, Κρήτη
Λιάτικο
Πλήρως θολό και ιζηματικό, ιδιόμορφο μελί-κοραλί-γκρενά, βαθύχρωμο, καμία σχέση με το συμβατικό ροζέ έτσι όπως έχει διατυπωθεί βιβλιογραφικά. Στα ίδια χνάρια της όμορφης παραξενιάς, η μύτη βουΐζει από πολυπλοκότητα, ζεσταίνεται θαρρείς οξειδωτικά, με την αίσθηση παρατημένων στον ήλιο κοφινιών ντομάτας. Γιά να καλύψει εμφατικά την ξινίλα, η γλύκα από την συγκερασμένη σύμπραξη λικέρ σαγκουΐνι, γλυκό του κουταλιού ντοματάκι και γλάσο καρότου, με την μαρμελάδα πορτοκάλι να υπερθεματίζει. Η αυθόρμητη ζύμωση προίκισε με γήϊνα τυρφώδη στοιχεία, κρεατόζωμο, βρασμένα δημητριακά και καροτόζωμο, Άπλετα γλυκό μπαχαρένιο περιβάλλον, ξερά πορτοκαλί λουλούδια, ενώ τα αρχετυπικά βοτανικά σημεία της ποικιλίας, έρχονται με το λιασμένο bouquet garni που ραντίζει πολυθεματικά.
Ζήλια στο στόμα, ζήλια από την μοναδικότητα αυτού του κρασιού, την στόφα του οποίου θα φθονούσαν πολλά ερυθρά, αλλά ίσως και λευκά. Κεντάει το φρούτο, κερνάει νοστιμιά αυθεντική, απολαμβάνοντας κάθε λέξη και παράγραφο της δαιδαλώδους οσφρητικής καταγραφής, αποτυπωμένης με βαθιά γλύκα που τουμπάρεται από ενέργεια. Η οξύτητα το σηκώνει ψηλά, ακέραια από τα ύψη των Λασιθιώτικων ορέων, το ορυκτό βαθαίνει με σκαπτικό οίστρο το ενεργειακό πεδίο, η παραχθείσα γλυκερόλη και τα σάκχαρα κάνουν πέρα από την ιδιότυπη αυτή συνδυαστική φρεσκάδα που το αναγεννά μέσα στην Μεσογειακή του θέρμη. Σχεδόν γεμάτος όγκος, ελαιώδης, με ένα απαλό τανικό πλαίσιο που συνεισφέρει σημαντικά στην πολύ ενδιαφέρουσα δομή του χωρίς να γίνεται αντιληπτό, όπως και τα οξειδωτικά ανθυποΐχνη, που καταβάλλονται από την σαγηνευτική ολότητα και κλάση του.
Μακρά, άκρα απολαυστική επίγευση που βλέπει με ορυκτό μπιζάρισμα να ανατρέχονται λεπτομερώς όλα τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, μέσα σε ήπια θερμό αλκοολικό περιβάλλον.
Απαγορεύεται η κατανάλωσή του την πρώτη μέρα, όπου θα απαντηθεί ένα βαριά οξειδωτικό, σχεδόν άχαρο κρασί. Ένα άλλο, άγνωστο κρασί την δεύτερη και πλέον μέρα, δίνει τα διαπιστευτήρια του αερισμού, κάνοντας απολύτως επίκαιρη και πραγματιστική την αγάγνωση του εισαγωγικού σημειώματος της κριτικής.
Η τρέχουσα χρονιά στο εμπόριο.
Μεγάλα μπαρμπούνια στα κάρβουνα με λάδι δενδρολίβανου, κόκκινα ψάρια στην σχάρα, πιλάφι με οστρακόδερμα και μπισκ, αστακομακαρονάδα, ριζότο με καρότο και κρεμμύδι, γιουβέτσι σκορπίνας. Αλλαντικά και κοζάκικα λουκάνικα με πάπρικα, γεμιστά πιπέρια και ντομάτες, θα το πήγαινα με όλα τα κρέατα που μπορεί να συνοδέψει ένα κομψό, λεπτεπίλεπτο ερυθρό.
