Ο Μεσάζων.
Μεσίτης μεταξύ ιδεατότητας και πραγματισμού.
Ενδιάμεσος ονειρικών προσδοκιών και ασφυκτικής καθημερινότητας.
Το αμπελάκι των παλαιών κλημάτων Σαββατιανού, στέκεται ανάμεσα στο Βουνό και τον ουρανό, για να μας θυμίζει πως όλες οι υποτιμημένες αξίες βρίσκουν τον δρόμο τους, όταν τα μονοπάτια τους φωτίζονται από αλήθεια.
ΠΓΕ Αττική, Κερατέα Αττικής, Στερεά Ελλάδα
Σαββατιανό
Ανοιχτό χρυσαφί, με ζωηρή όμως πρασινωπή υπόμνηση.
Μαγευτική μύτη λανολίνης και πετρόλ, με έναν ορυκτό συβαριτισμό που πλανεύει. Γνήσιο εσπεριδοειδές από όλες τις μπάντες. Λεμόνια, νεράντζια, φράπα και κίτρο με λίγο περγαμόντο, σε βέλτιστη κατάσταση ωριμότητας, την στιγμή που αντιφέρει κρέμα λεμονιού, bitter orange curd και γλάσο περγαμόντο, για μια πιό ενδότερη ζαχαροπλαστική αποτίμηση, με overall όμως φρεσκάδα που παραμένει. Άνθη νεραντζιάς και lime, με το τελευταίο να είναι μεταβατική ροή προς τον ντελικάτο βοτανικό χαρακτήρα που την διέπει, ενώ είναι κομψότατα spicy ενέχοντας τα ξύσματα των ίδιων των νεραντζιών και lime, μαζί με ginger, αιθέρια έλαια κάρδαμου και κολιαντρόσπορων.
Αιθερικό, αλαφροπάτητο μα τολμηρό στο στόμα, είναι μιά cool climate παρασπονδία μέσα στον Μεσογειακό κόσμο τής υπερβάλλουσας θέρμης και των βαρέων στυλ. Με νεότητα και υψηλότατο ορυκτό επίπεδο που το προικίζει με μιά εσωτερική συνοχή, δίνοντας την πίσω όψη και απάντηση στην φαινομενολογία τού ελαφρού τής πρώτης ανάγνωσης, βρίσκεται μόνο στην αρχή τής ζωής του. Μέτριος όγκος και μεγάλη φρεσκάδα, από μιά οξύτητα που σπάζει τα στεγανά τής ποικιλίας, εκπορευόμενη μέσα από το πετρώδες έδαφος και τον ασβεστόλιθο για να διαχυθεί με ανάταση και μέγιστη σοβαρότητα μέσα στο σώμα, φορτισμένη υψηλά. Το εσπεριδοειδές σφύζει από ζωή, δροσερότητα και σπουδαία έκφραση, ενώ η σαγήνη τού bitter που ενέχεται μέσα στις φλούδες των διαφόρων ειδών του, πλουμίζει με συγκρατημένη, αυστηρή αρωματικότητα. Την ίδια ώρα, η δομή του περνά υπόγεια τούς τριάντα μήνες συνολικής ωρίμανσης, δίνοντας ραντεβού στο τέλος τής επόμενης δεκαετίας.
Μακρά, βαθιά ορυκτή και forza bitter επίγευση, με πολλά ποιοτικά χαρίσματα όπως και όλο το κρασί. Έχει σπιρτόζικο spicy και πιπεράτο χαρακτήρα, ζυμάρι και πράσινο χλωρό φυστίκι. Αντιτάσσει γλυκερόλη και μπόλικο πρωτεϊνικό πολυμερισμό από την πολύμηνη παραμονή των οινολασπών, αλλά και το εμφανές εδώ φαινολικό πλέγμα που δημιουργήθηκε, έναντι τού ηδονικά πικρού που την διατρέχει.
Σαν χθές εμφιαλωμένο από την σοδειά τού 2025, το περιμένει μακρύτατος και ένδοξος δρόμος.
Όχι έτοιμο ακόμα, σφιχτό και κλειστό, η τρέχουσα χρονιά στα ράφια.
Μεγάλη γαστρονομική αξία στο τραπέζι.
Από την ικανότατη πολυμορφικότητά του: ριζότο λεμονιού με φύλλα μέντας και φιλέτα από χριστόψαρο, Jamaican Jerk Chicken με lime, αβοκάντο, μαϊντανό και ψητά λαχανικά, Capesante alla brace con ‘nduja e salsa verde, καπνιστές χοιρινές μπριζόλες σε μαντεμένιο σχαροτήγανο με confit από ντοματίνια, και σάλτσα πικάντικης μουστάρδας και λευκού βαλσάμικου, σκόρδου, πιπεριού και θυμαριού.
