Με ρίζες βαθιά χωμένες στην περιοχή και με οικογένεια με ενίοτε επιφανή καθήκοντα, μιάς και ο παππούς του Jacques ήταν δήμαρχος στα 60’s, ο μικρόσωμος Matthieu, μάλλον είναι βγαλμένος από άλλο έργο.
Μαλλιαρός, μουσάτος, μιλώντας με ριπές λόγου, πιό πολύ μοιάζει με φλογερό ακτιβιστή.
Και μάλλον κάτι τέτοιο είναι, αφού σε έναν καθαυτό παραδοσιακό τόπο, ήταν ο πρώτος που εφάρμοσε την οργανική και βιοδυναμική καλλιέργεια.
Φεύγοντας από το Cave de Tain που δεν συμμεριζόταν τις ανησυχίες του, έκανε το πρώτο δικό του κρασί το 2001, φερόμενος όπως αυτός ήθελε στα πρέμνα της οικογένειάς του, τα περισσότερα φυτεμένα το ’70, αλλά και μερικά το 1920, στο τυπικό γιά το Cornas, gore, κάτι σαν αποδομημένος γρανίτης με εξαιρετική αποστράγγιση.
Cornas AOC, Cornas, Βόρειος Ροδανός, Γαλλία
Syrah
Το πολύ σκούρο Cailloux του ’08, αγγίζει τα όρια του πορφυρού στον πυρήνα, αφήνοντας έναν θολό κόκκινο-γκρενά μηνίσκο.
Ωραία και ιδιότροπη μύτη, με κάποια σημάδια εξέλιξης.
Μαύρα ώριμα φρούτα, με πιπέρι, αρκετά μπαχάρια και καπνό, τσάι και ορυκτώδη στοιχεία, αρμύρα, ιώδιο και ελαφρά πτητικότητα.
Πλήρως διαφορετικό στο γεμάτο στόμα, με ξινό κόκκινο φρούτο και εντεταμένο savvy χαρακτήρα αναγωγικού τύπου μετά τον μέσο ουρανίσκο, με τις τανίνες ισχυρές ακόμα και την οξύτητα ζωντανή.
Επίγευση που περιγράφει στη ουσία ένα vin natural -χωρίς να είναι-, με πλήθος umami, αλλά και ορυκτά στοιχεία, μηνύοντας ότι έχει περάσει τα καλύτερά του εδώ και κάποιο καιρό.
Χοιρινό φιλέτο α λα κρεμ, με μανιτάρια και μπέικον, αλλαντικά.
