Ένειμι ενδοτέρω των τειχών σου, κρυφηδόν ακρώρεια.
Ένδοι ένδοθεν ύπατος της επικράτειας.
Εχθρός σωτήρ μέσα σου. Εντός των κόλπων σου το εξέχον.
Στις σφαλιστές αναβαθμίδες σου, ανώγει ο καρπός σου θέση ύψιστη.
ΠΟΠ Νάουσσα, Γιαννακοχώρι Ημαθίας, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Νεανικό σχεδόν βαθύ ρουμπινί.
Μεγάλο παράστημα στην μύτη. Κόκκινοι και μαύροι μικρόρωγοι καρποί του δάσους, επιδοκιμάζονται από περίτεχνο σμάλτωμα ώριμου φυτικού επιστρώματος με βοτανικές νύξεις. Διακριτική πλην επιδραστική ανθική εποπτεία με την βοήθεια του γοητευτικού μπαχαρένιου παράγοντα, με ένα σύμπλεγμα δερματικών και γήινων, ορυκτών τόνων.
Καθηλωτική κλάση στον ουρανίσκο, όπου δυναμισμός και λεπτότητα, βρίσκουν κοινό τόπο με αέρινη συμπύκνωση στον στιβαρό γεμάτο όγκο.
Άγρια μαύρα και κόκκινα φρούτα του δάσους με γλυκά μπαχάρια και έκκεντρη βοτανική και φυτική χροιά που δρα πολύ ελεγχόμενη, ήπια ανθική στίξη και ανάλαφρο δερματικό στοιχείο, μα και σαφής ορυκτή διάσταση που συμπράττει με την υψηλή οξύτητα. Πολύ ισχυρές τανίνες που εγείρουν αξιώσεις περαιτέρω κατευνασμού.
Μακρά, τανική, πολύπλοκη επίγευση με αναπόσπαστο ορυκτό προσδιορισμό.
Όχι έτοιμο ακόμα.
Επιτακτική η ανάγκη του πειραματικά οινοποιημένου αμπελοτεμαχίου, σε single vineyard εμφιάλωση, καθώς η ποιότητά του βγάζει μάτια.
Προβατίσια παϊδάκια, ζυγούρι φρικασέ με λάπατα και σέσκουλα, ρολό αρνιού με μυριστικά βότανα και μπάτζο, αρνίσια σπάλα με πατούδο, μεθερμηνευόμενο γεμιστή με συκωταριά, ρύζι, πελτέ ντομάτας και φρεσκοκομμένα μυρωδικά, σπανάκι και σέσκουλα, λεμόνι.
