To κρυφό εφαλτήριο του Ασσύρτικου.
Κάπου εκεί στα εδάφη της Καβάλας, ανάμεσα στα ελαφρά χώματα.
Η Αγία Τριάδα φιλοξενεί τους αργιλικούς θύλακές της, στο ευρύτερο ποσοστό της ασβεστολιθικής μάργας. Είναι ο τρόπος να δοθεί εξευγενισμένη η αδρή προσωπικότητα του σταφυλιού, ρίχνοντας το βάρος λιγότερο στην δύναμη, εδράζοντας την στήριξή του σε αντηρίδες λεπτού, ελαφρού ορισμού.
ΠΓΕ Καβάλα, Διαλεκτό Καβάλας, Μακεδονία
Ασσύρτικο
Μέτριο λεμονί με πρασινωπές ανταύγειες.
Ραφινάτη, ωραία έκφραση στην μύτη, που εισάγει τα εσπεριδοειδή ανθάκια της στο ευρύτερο περιβάλλον των λευκόσαρκων φρούτων, με κάποιες ψιλές κιτρώδεις και αμυδρές πυρηνόκαρπες νότες να έπονται. Υπάρχει μιά περιρρέουσα ορυκτή, ασβεστολιθική και κιμωλιώδης αίσθηση, καθώς περνάει κομψές βοτανικές ενότητες στο αρκετά πικάντικο μπαχαράτο φόντο της, ενώ εσπεριδοειδή ξύσματα προσφέρουν φρεσκάδα.
Φρέσκα μήλα παντού με ωραίο πράσινο τόνο στο στόμα, και το Ασσύρτικο κρύβει την ποσόστωση του μηλικού οξέως έντεχνα, σε μιά ντελικάτη, ανυψωμένη ελαφράδα που γαλβανίζει την υψηλή οξύτητα στα κλιμάκια της πρωτεϊνικής εκχύλισης, επιφέροντας ισορροπία και ποσιμότητα γιά το τραχύ 7,5 g/l του τρυγικού. Πάνω από μέτριος, ζουμερός όγκος με φαινολική σύσταση αλλά χωρίς επιπλέον βάρος, η αναπόδραστη της οξύτητας, αλατότητα, επιπροστίθεται στις νύξεις gooseberry και στην γενικότερη ορυκτή γραμμή, έχοντας τα λευκά άνθη και την εσπεριδοειδή παράμετρο να συμφύονται με τον εντονότερο εδώ βοτανικό παλμό, εντασσόμενα άπαντα στο piquant μπαχαράτο πεδίο.
Πολύ καλή, λυτά και ορμητικά ορυκτή επίγευση με φαινολική δόμηση. Το ξινόμηλο συντάσσεται στην συνέχεια της αλμυρότητας, όπως και το εμφανέστερο βοτανικό σημείο στην μπαχαρένια ροή του.
Νεανικότατο, θα έχει εξέλιξη που ίσως του προσδώσει έξτρα σημεία.
Η χρονιά που τρέχει.
Γεμιστά κολοκυθάκια, λαχανοντολμάδες, σαρμαδάκια, με σάλτσα αυγολέμονο.
Χοιρινό με πουρέ ξινόμηλου, θαλασσινά και ψάρια, σπαγγετάδες με ξερή ξινομυζήθρα και φρέσκια ρίγανη.
