Το μικρό ρέμα.
Οι ονειροχώρες στο μυαλό του Paolo.
Η κρίσιμη στιγμή που συνέλαβε το μυθικό Cepparello, όχι μιά αποφράδα μέρα.
Και από κείνο απόγευμα των αρχών του 1980, Μάρτιαι Ειδοί γιά τους άπιστους του Sangiovese.
IGT Toscana, Barberino Val d’Elsa, Firenze, Τοσκάνη, Ιταλία
Sangiovese
Γιά λίγο όχι βαθύ ρουμπινί.
Κλειστή, αμπαρωμένη ποιότητα στην μύτη, όπου έχει την επιτακτική αιχμή των μυριστικών αγριοβότανων, να συντονίζει τον σκούρο κερασένιο ορίζοντα, με μαύρα δαμάσκηνα στην αντίκρουση και βυσσινένια νύξη, ενόσω μελανόχρωμα αγροτολούλουδα αρχίζουν και γίνονται διακριτά. Γλυκά μπαχάρια, φευγαλέες δερματικές νότες που δεν φτάνουν εύκολα στο αντιληπτικό κατώφλι, και η ανάληψη του μακρόχρονου βαρελιού δείχνει ένα από τα σημεία ανωτερότητάς του, με αριστοκρατική βανίλια, espresso και άγλυκη σοκολάτα.
Ένταση που σακατεύει, με το νυστέρι της οξύτητας του 3,28 pH να κόβει φέτες.
O ήπια, στενωπά γεμάτος ουρανίσκος, με στυγερή πυκνότητα αποθεώνει τον παράδεισο των κερασιών, έχοντας κρυμμένη ανθικότητα και τις όξινες διεμβολές από αγριοβύσσινο και ελάχιστο cranberry, να δονούν περαιτέρω την ένταση. Αρχιτεκτονικό τεχνούργημα οι εκπληκτικής δουλειάς τανίνες, που αποσοβούν την ισχυρότητά τους με γλύκα. Σε συνέχεια αρτιότητας το περίφημο βαρέλι που διαχειρίζεται λακτικά, βανιλάτα, μπαχαρένια και λοιπά σοκολατένια και καφέϊνα στοιχεία με φειδώ, ενώ τα βοτανικά μέρη χτυπούν backdoor, όπως και ο αφανής δερματικός υπαινιγμός, με την προώθηση του ορυκτού σαν δομικό στοιχείο κάτι παραπάνω από εμφανή πλέον.
Μακρά, τανική, ορυκτή, μπαχαρένια επίγευση, και πάλι το βαρέλι και τα συμπαρομαρτούντα του στοιχειοθετούν μιά έκτακτη πράξη ισορροπίας, με πίσω βοτανική πρόσληψη και φιμωμένο ανθικό δυναμικό, ενώ το υψηλό αλκοόλ δείχνει θέρμη αλλά όχι αιχμηρότητα.
Γαλαξιακό Super Tuscan, και απογείωση της αιχμηρής αυστηρότητας του Sangiovese, μαζί με το Flaccianello αποτελούν την προμετωπίδα της ζώνης του Chianti, τουλάχιστον σε αυτήν την φιλοσοφία.
Παϊδάκια από βετούλι ή ζυγούρι, pappardelle με κοιλιά ζαρκαδιού, Cinghiale in Umido, ragù πάπιας πάνω σε ψητή πολέντα, pluma Iberico με απαλό μαρινάρισμα και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αρνίσιο κεμπάπ.
