Η ιδμοσύνη της αυτοδιάθεσης.
Η επανεφεύρεση του Ξυνιστεριού εντός των τειχών.
Τα πενηντάχρονα πρέμνα που βρίσκουν τις ρίζες τους φυτεμένες στα χάσματα του ασβεστόλιθου στα 700 μέτρα.
Ο χυμός τους, περασμένος από τους πόρους των μισότονων βαρελιών, χάρισμα του βασανισμένου τόπου, υλικό γιά επαναπροσέγγιση ατελών καταγραφών, γλεντοκόπι γιά τις αισθήσεις, σκάλα γιά πλάτωμα ατενές, δόξης πεδίου.
ΠΟΠ Λαόνα Ακάμας, Κάθηκας Πάφου, Κύπρος
Ξυνιστέρι
Βαθύ λεμονί με χρυσαφί αλλά και πρασινωπές ανταύγειες.
Ηδονική, spicy μύτη, όπου το mousse λεμονιού και το lemon pie, συναντούν ώριμα ροδάκινα και γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι. Το ανθόμελο εκφέρεται σαν λουλουδένιο απόσπασμα, ενώ τα απίθανα μπαχάρια εισχωρούν βαθιά, με την υπόνοια του πράσινου τσαγιού να ολοκληρώνει με μιά βοτανίζουσα νότα την καθηλωτική πρόσληψη.
Ultra νόστιμη ομορφιά στον ουρανίσκο, με την πηγάζουσα έσωθεν, βαθιά, ανανεωτική, τονισμένη οξύτητα, που συνδράμεται από ασβεστολιθικό ορυκτό, να αποδίδει πιστά τα αρώματα της μύτης με λίγο πιό αισθητό το πορτοκαλόμελο, μέσα στον μελένιο, λιπαρό, γεμάτο όγκο. Το άφαντο βαρέλι δίνει επιπρόσθετη γλύκα διατυπώνοντας ηδυπαθή κομψότητα, πάντα στην πληθωρική μεριά.
Πολύ καλή, αρκετά φαινολική, ορυκτή και ελαφρά πικάντικη, μπαχαρένια επίγευση, όπου εκθρέφει νόστιμους bitter τσαγένιους τόνους γιά τους δώσει στο βάθος, μαζί με ξύσματα ώριμων εσπεριδοειδών.
Αστακομακαρονάδα, ψητή κωλοχτύπα στα κάρβουνα, μεγάλο θράψαλο με σάλτσα πορτοκαλιού-τσαγιού και τζίντζερ, χοιρινό κοντοσούβλι μαριναρισμένο σε πορτοκάλι και τσάι oolong, γιακάς από συναγρίδα με σάλτσα meyer.
