Ένα τεχρίλι στον δαρμένο έρμακα.
Ένα ζωηρό, τετράδετο πανάκι στις βασανισμένες πεζούλες του Πύργου.
Με τον χυμό από τις γηραιές κουλούρες, στις χωμάτινες αγκαλιές του πίθου.
Ο αμφορέας, ως μέσο έκφρασης γιά το πυκνό ζουμί που με κόπο καταφέρθηκε να δωρίσει 150 κιλά, από ένα ρημαδιασμένο στρέμμα άγονης γης.
ΠΟΠ Σαντορίνη, Εμφιάλωση Ρίζες Αρκαδίας, Σαντορίνη, Κυκλάδες
Ασσύρτικο
Μέτριο και κάτι λεμονί, με ελαφρές πρασινωπές ανταύγειες.
Ξεμυαλιστική, ορυκτή σήμανση στην μύτη, που περνάει μέσα από πετρόλ διαύλους γιά να ακουμπήσει βρεγμένο μαλλί, και να αναζητήσει στο θυμικό θείο και τσακμακόπετρα, με μπόλικη κάπνα. Ευρύτατο ανθικό πεδίο με λεμονανθούς και ακακία, ανοίγει την αυλαία του κιτρώδους πυρήνα, που βαπτίζεται από άτονες λευκόσαρκες νότες και spicy ανοιχτά μπαχάρια, όπως και βότανα. Μικρή υποψία πράσινων φρούτων, ζύμης, και κρέμας ζαχαροπλαστικής.
Η αρχοντιά άγγιξε τον ουρανίσκο.
Ο πλούσιος, κρεμώδης όγκος, συγκαλύπτει την υψηλή οξύτητα και το δριμύτατο αλκοόλ, όχι όμως και τα καπνικά, ορυκτά αρώματα που διατρανώνουν την προκήρυξη γνησιότητας της Σαντορίνης. Τα πικάντικα αρμυρά πράσινα βότανα δρουν εξεχόντως εισχωρητικά, και το ανθικό, λεμονάτο φρούτο meyer, λανσάρει σε δορυφορική αντίληψη λευκόσαρκα και πράσινα φρούτα.
Νόστιμη κρέμα χωνεύει το ζωηρό μπαχαρένιο θέμα, ενώ η ολοκληρωτική επικράτηση του πράσινου στοιχείου μετά τον μέσο ουρανίσκο στο όνομα των βοτάνων και του gooseberry, του δίνει ιδιαίτερη τροχιά.
Μακρά, ορυκτή, αλμυρή, μπαχαράτη επίγευση, με σαφές φαινολικό κράτημα και εντεταμένο bitter βοτανικό τέμπο, έχει γήινα και πηλώδη αφήματα.
Χοιρινό με πουρέ ξινόμηλου και jalapeños, αρνάκι φούρνου, κατσίκι στις κληματόβεργες, μεγάλα πελαγίσια με σάλτσα meyer, Jamaican jerk chicken, chili con carne με guacamole, comté και παλαιωμένο gouda.
Εξαίρετο με ελαφρά καπνισμένο χέλι και καπνισμένα φετάκια ξιφία.
