Εν ταις καθόδοις εαυτάς.
Αντιμέτωπο με τις παιδικές ασθένειές του.
Η αρχετυπική φόρμα του Ξινόμαυρου, που λατρεύει τα μειονεκτήματά του.
Η μεταιχμιακή καμπή ενός σταφυλιού-συμβόλου, που έκανε παντιέρα μέχρι τότε την άκοπη, ωμή, αγριωπή ομορφιά του.
Ο παλαιός κόσμος, πεισματικά γαντζωμένος στο παραδοσιακό αξιακό σύμπαν, που αρνήθηκε να δει την ροή των πραγμάτων.
Οι εξελίξεις που τον προσπέρασαν.
ΟΠΑΠ (ΠΟΠ) Νάουσσα, Πολλά Νερά Ημαθίας, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Κάτι περισσότερο από ανοιχτό γκρενά-ρουμπινί.
Το όνειρο άγγιξε την μύτη. Ό,τι υπέροχο, αισθαντικό και ατμοσφαιρικό έχει να παρατάξει η παραδοσιακή προσέγγιση της ποικιλίας, τυλίγει τις αισθήσεις.
Εξοργιστικά πολύπλοκη, με αλλεπάλληλες ριπές από αποξηραμένα λουλούδια και βότανα, μαύρο τσάϊ, καφετί γλυκά μπαχάρια, μανιτάρι, γη, sous bois, τρούφα και μαρμελάδα σύκο, να γαζώνουν τον πυρήνα κερασιού, κράνου, φράουλας και cranberry, που εκδίδεται και σε αποξηραμένη βερσιόν, και που τυλίγεται με ένα ευγενές ζωικό και δερματικό τούλι, ποτισμένο σε λικέρ δαμάσκηνο. Espresso και κουβερτούρα μέσα στο κάδρο επίσης.
Η οξειδωτική φαντασιακή προβολή πιστώνεται σαν εργαλείο διασποράς.
Δυσκαμψία στον μετρίου βάρους ουρανίσκο, αφού η θηριώδης τανική δομή, θέτει τα όρια της ελευθερίας και του εγκλεισμού του φρούτου, φρουρώντας με άκαμπτη στάση τις διαφυγές του. Αναγκαστικά σε πιό αποξηραμένη προσλαμβάνουσα ένεκα της συμπίεσης των φαινολικών τοιχωμάτων, του επιτρέπεται με αυστηρή επιτήρηση, και υπό την εμβολή της υψηλής οξύτητας, να δείξει ανθικά και βοτανικά με φυτικά στοιχεία, με τις ντοματένιες, δυόσμου και βασιλικού αιχμές, να παρευρίσκονται στο αποξηραμένο, δερματικό, μπαχαρένιο και γήινο περιβάλλον που συναρτά τον τύποις πυρήνα, έχοντας νύξεις συκομαΐδας και ευγενές οξειδωτικό πεδίο.
Μακρά, μπαχαρένια επίγευση, με πνιχτές ορυκτές ικμάδες, άκρατα στυπτική, με ώριμη φυτικότητα και γήινα σημάδια, αναφαίνονται σ’αυτήν ήπια ζωικότητα, espresso και ξερά σύκα.
Αναμορφωτικό στο τραπέζι, με απεριόριστες γαστρονομικές ιδιότητες.
Σις-κεμπάπ, Σμυρναίϊκα και Δραμινά σουτζουκάκια, αρνί, κατσίκι, χωριάτικος κοκκινιστός κόκκορας με χυλοπίτες, εκπληκτικό με Αγιορείτικη συνταγή μαύρων βραχόψαρων με κοκκινιστή σάλτσα λαχανικών, γαρίδες με σαχανάκι ντομάτας, αστακομακαρονάδα, ροφό με μπάμιες, και πάει λέγοντας.
