Η ακαμψία του σκληρού πυρήνα.
Και άλλα τέτοια ευφάνταστα, που καταρρίπτονται αυτοστιγμεί.
Όταν η σοδειά της επόμενης χρονιάς είναι παντελώς διαφοροποιημένη.
Και όταν η παραγγελία στον tonnelier έχει να κάνει με 65% επιπλέον κάπνισμα του ούτως ή άλλως διαφορετικού βαρελιού.
ΠΓΕ Κως, Ασληπιείο Κω, Δωδεκάνησα
Cabernet Sauvignon
Κάτι λιγότερο από βαθύ ρουμπινί.
Σημαντικά μπαχαρένια μύτη με καπνικά στοιχεία, λίγο άκομψα αναγωγική στην αρχή, αφού το λάχανο τουρσί έδειχνε επιμονή.
Φραγκοστάφυλο και cassis, με λίγα μαυροκέρασα αλλά και κόκκινα κεράσια συναρτούν τα ενδότερα με ένα βερνικένιο στίγμα, ενώ η πυραζινική επιρροή της πράσινης πιπεριάς είναι έκδηλη.
Στο στόμα η καπνικότητα και το μπαχαρένιο στοιχείο περνάν σε απολύτως δεύτερη μοίρα στον σαρκώδη, σχεδόν γεμάτο όγκο, όχι χωρίς λόγο. Και ενώ όλη η ισορροπία γεωμετρικά, βρίσκεται σε εξαίρετα επίπεδα, με την ζωηρή οξύτητα να δίνει φρεσκάδα, και τις ισχυρές, σωματώδεις τανίνες να είναι πολύ καλοδουλεμένες, το φυτικό στοιχείο που μετά βίας ανακόπτεται γιά να μην δώσει αγουρίλα, είναι δίχως άλλο, επιδραστικό. Το φρούτο χρωματίζεται περισσότερο πράσινο και έτσι μετατοπίζεται ένα κλικ πιό ανοιχτόχρωμο καταγράφοντας βύσινα και κεράσια, ενώ η οσφρητική μνήμη ανακαλεί διάφορες ποικιλίες πράσινης πιπεριάς.
Μέτρια επίγευση, ιδιαίτερα πράσινη, όχι όμως απελπιστικά άγουρη, με προελαύνουσα φυτικότητα.
Μοσχαράκι με αρακά, χοιρινό κότσι αλά πολίτα, τσιγαριστά χόρτα με χοιρινό, κατσικάκι με ξερά κουκιά.
