Αντίφωνον.
Το ανταλλακτήριο του ισοζυγίου.
Ο τρόπος να δημιουργεί πλασματικό αντίπαλο γιά να έχει ενδιαφέρον, η, σε άλλη περίπτωση αήττητη φύση της.
Πως η Μαυροδάφνη εφευρίσκει, μέσω της πεποίθησης του δημιουργού, ένα νοητό αντίβαρο, στο πρόσωπο του Αμερικάνικου βαρελιού.
Γιά να δείξει αργότερα ποιός είναι το πραγματικό αφεντικό.
ΠΓΕ Πλαγιές Αίνου, Μηνιές Κεφαλονιάς, Επτάνησα
Μαυροδάφνη
Μέτριο ρουμπινί.
Οι δύο μέρες αερισμού επέφεραν την εγκατάσταση ισορροπίας στην δυναστική άποψη του Αμερικάνικου ξύλου.
Πλέον, η μύτη παρουσιάζεται αρκούντως γλυκά μπαχαρένια, με γλυκόριζα, βανίλια και ινδοκάρυδο, αλλά βρίσκει σοβαρό αντίμετρο από πλούσια ανθικότητα μπλε και μωβ λουλουδιών, και έναν συνεκτικό πυρήνα κόκκινων, φρεσκότατων φρούτων, που υποκρύπτει έντεχνα το βοτανικό και ζωικό, θειολικό προφίλ της ποικιλίας, αντιτάσσοντας ένα σκούρο ορυκτό βάθος.
Παύσις όλων στο στόμα, όπου τα πράγματα επαναπροσδιορίζονται από την αρχή.
Απολύτως γλυκόξινο, ου μην και περισσότερο ξινό, γιά να καταγράψει την ισχυρή θέληση της οξύτητας να επέμβει δραστικά, δίνοντας δροσιά, και εξοστρακίζοντας την έντονη βαρελάτη επιρροή. Εμφανώς ανέτοιμο, με την γλυκόξινη μανία να βάζει να διενεργούνται ζυμώσεις που θα αποδώσουν αργότερα, το φρέσκο και ελαφρά μπαχαράτο κόκκινο ανθικό φρούτο στροβιλίζεται σε όξινα μονοπάτια, αφήνοντας να διαφανούν αρκετές βοτανικές και φυτικές εκλάμψεις που θα ισορροπήσουν κατοπινά, με πάντα ελλοχεύον το ζωικό θέμα, που εδώ είναι αδύναμο προς οργανοληψία. Ορυκτή διαύγεια εξωθεί τις βανιλίνες και τις λακτόνες σε πολύ χαμηλή ανάγνωση στον ααρκώδη μέτριο και κάτι παραπάνω όγκο, ενώ οι ισχυρές τανίνες επιδεικνύουν πολύ σημαντική ταξινόμηση, προς επίρωσσιν της άρτιας δουλειάς τους.
Πολύ καλή, σχεδόν μακρά, μπαχαράτη επίγευση, αρκετά ορυκτή και όξινη, με βοτανικό και φυτικό οίστρο που φτάνει και στο πράσινο πεδίο, και με το φόντο του Αμερικάνικου ξύλου να προβάλλεται από πίσω, ανενεργά υπαρκτό.
Ξεγελάει γιά έτοιμο, αλλά πραγματικά έτοιμο θα είναι μετά από 3 χρόνια, με το άγιο stelvin να αργοπορεί, αλλά να ανταμείβει.
Πολύ ωραίο με παστίτσιο λαχανικών, προς το παρόν θα ικανοποιήσει με τυλιχτή porchetta με μυριστικά βότανα σε στρώμα από πράσινο σπαράγγι, αρνίσιο ρολό με κρούστα από μπαγιάτικο ψωμί και βασιλικό, κατσίκι με chimichurri verde, ενώ στην επερχόμενη ωριμότητά του, πιό βαθιές, κρεάτινες και κυνηγιού συνταγές θα είναι ασφαλώς πιό δόκιμες.
