Αβανταδόρικες ιδέες.
Μιά Μαλβάζια με ένα Αγιωργίτικο.
Η κεφαλαιοποίηση τού Weincampus στο Neustadt an der Weinstraße.
Η τελειοποίηση της αφρώδους τεχνικής στον Maître τού Sekt, Weingut Aldinger.
Οίνος Ροζέ Αφρώδης, Διαλεκτό Καβάλας, Μακεδονία
Malvasia di Candia 80%, Αγιωργίτικο 20%
Καλής επιμονής αφρισμός, με εξίσου καλό μέγεθος φυσαλιδών, ήτοι κάτω τού μετρίου. Βαθύ ροζουλί-σωμόν, με ιώδεις ανταύγειες.
Υψηλό αναγωγικό μέτωπο με αλατισμένο ψητό καλαμπόκι και ποπ-κορν. Μέσα όμως, υπάρχει ομορφιά. Ροζ άνθη και άγουρα κόκκινα φρούτα, ροδόχρωμα εσπεριδοειδή, προβάρουν νωπότητα. Γλάσο cranberry και φρουΐ ζελέ κερασιού, αντιτείνουν ψευδαίσθηση γλύκας. Διαπνέεται πολύ ντελικάτα από μιά κομψή βοτανική που πρέπει να προσπαθήσεις αρκετά για να την ανακαλύψεις, υποβόσκουσα καπνική γραμμή τού χαρίζει. Ένα απειροελάχιστο λουκουμένιο ίχνος τριαντάφυλλου προσπαθεί να την κάνει αρωματική -δεν είναι καθόλου όμως. Γλυκά μπαχάρια και χαμηλή αυτολυτική απόδοση με πενιχρά μικροζυμώδη σημεία.
Μεγάλη νοστιμάντζα στο στόμα, και ήρθε η ώρα τής εξαργύρωσης τής εμπειρίας, από τα πανεπιστημιακά χρόνια, το ύψιστο σχολείο τού Aldinger, την συνάθροιση των προηγούμενων τρύγων που μπορεί να μην τού έδωσαν αυτό που ζητούσε, μα τού πλήρωσαν τα δίδακτρα. Το κρασί είναι ένα θαύμα ζυγίσματος στον ήπια -ψευδώς- γεμάτο όγκο του με την έκδηλη ελαφράδα. Τεράστια ποσοστά φρεσκάδας εκλύονται προς πάσα κατεύθυνση, κάνοντάς μας να αδιαφορήσουμε για τα 6,3 g/lt σακχάρων, η δε ενέργειά του είναι φανταστική. Επιλαμβάνεται για τα παραπάνω η φουριόζα οξύτητα που μετράει 3,00 pH και 7,6 g/lt ολικής, φωτογραφίζοντας άγουρα μανταρίνια και pink grapefruit, όπως και αγίνωτα cranberries που τρυπάνε όξινα, παράλληλα χαρτογραφώντας εξαίσια όλη την οργανοληψία. Αλλά και η έντονη ορυκτή συμμετοχή και η διατρητική δράση τού διοξειδίου δεν πάνε πίσω, τροφοδοτώντας με διηνεκή ανάταση. Απαλές τανίνες που τίς καταβροχθίζει η ακόρεστη ενεργειακή τρύπα.
Πολύ καλή σε μήκος επίγευση, άκαμπτα ενεργειακή και εδώ, με την τριάδα οξέων, ορυκτών και διοξειδίου, να πρωταγωνιστούν με ευκολία, τραβώντας μαζί τους πικάντικες και πιπεράτες συμπεριφορές βοτάνων και μπαχαριών. Τα αυτολυτικά στοιχεία, όπως και στον μέσο ουρανίσκο, έχουν κατατροπωθεί από την φρεσκάδα και την αιχμηρότητά του. Το θειώδες ακούγεται.
Η τρέχουσα χρονιά στο εμπόριο, και ένα απίθανο ροζέ αφρώδες, το καλύτερο που έχει κάνει το μικρό οινοποιείο, καλεί για υψηλές γαστρονομικές απολαύσεις. Φορτσάτα φρέσκο και σχεδόν αυστηρό, είναι απορίας άξιο με τόσο ποσοστό Malvasia το πως καταφέρθηκε να μην είναι αρωματικό. Αδιαφορήστε για τίς φυσαλίδες, και πιείτε το περισσότερο την δεύτερη μέρα.
Σαρωτής τού θαλασσινού στοιχείου με ό,τι κι αν το βάλετε, αλλά προτιμήστε ωμές κοπές από κόκκινα ψάρια, ταρτάρ κωλοχτύπας με φέτες φράουλας και μέντα. Για να δείτε το διαμέτρημά του, δείτε το με κοτόπουλο με σκορδάτη σάλτσα ντομάτας με μελιτζάνες, αρνίσια παϊδάκια με σάλτσα κόκκινων φρούτων, δενδρολίβανο, θυμάρι, βούτυρο, βαλσάμικο ξίδι και εσαλότ.
