Θνησιμαία αποτροπή.
Με ένα σύμφωνο συμβίωσης.
Σε ένα κοντράτο που τα δένει, τα κρατάει μαζί.
Κι’αν το Ασσύρτικο δεν πρόκειται ποτέ να αντιμετωπίσει το φάσμα του αφανισμού, τα υπόλοιπα Κυκλαδίτικα βλαστάρια είναι έρμαια της ασυδοσίας μας, υποκείμενα της αβελτηρίας μας, επικίνδυνα να χαθούν στην δίνη της νωθρότητάς μας.
Η επόμενη μέρα, χρειάζεται ανθρώπους που θέλουν να τα βλέπουν ζωντανά, που χαίρονται με τις χάρες τους, που ζουν μαζί μ’αυτά.
Ποικιλιακός Λευκός Ξηρός Οίνος, Κούτελα Μυκόνου, Κυκλάδες
Σερφιώτικο 67%, Ασσύρτικο 33%
Μέτριο χρυσαφί.
Πυκνή, ιδιοσυγκρασιακή πολύπλοκη μύτη, με συμπυκνωμένα κίτρινα φρούτα με βοτανική επίστρωση, ώριμα ωχρά άνθη και αναγωγικό βρασμένο κρεατόζουμο, πορτοκαλί κολοκύθα αλλά και πορτοκαλόμελο, με σφριγηλό μπαχαρένιο κρεσέντο.
Μεγάλη ταυτότητα και στο στόμα, όπου η αυθόρμητη ζύμωση και η εξάμηνη παραμονή στις οινολάσπες με διάμεσο το βαρέλι, έχουν δημιουργήσει ένα πυκνό, μελένιο, γεμάτο ζωντάνια χυμό, που προκρίνει τολμηρά το λεμονάτο και εσπεριδοειδές στίγμα έναντι των κίτρινων φρούτων, απόρροια και της ενεργητικής οξύτητας που του ανεβάζει επίπεδο φρεσκάδας. Το μπαχαρένιο πλέγμα υφίσταται δομικά αλλά ευγενικά στο γεμάτο, λιπαρό σώμα, που συνηγορείται από κίτρινα γερασμένα άνθη, ξύσμα πορτοκαλιού και τάρτα βερύκοκκο, που με λίγη φαντασία τα μεγάλα St-Peray του Ροδανού, με τα Marsanne και Roussanne, δεν απέχουν τόσα χιλιόμετρα όσο στον χάρτη. Πολύ αμυδρή kinky επίφαση animal φύσεως που το κάνει παιχνιδιάρικο, με βοτανική πρόσφυση.
Το ορυκτό πάντως, δεν είναι καθόλου ντροπαλό, χτίζοντας περαιτέρω δομικότητα, ενώ τα σάκχαρα και το βαρέλι εκχωρούν σωστή γλύκα.
Αν θέλει κάποιος, αντιλαβάνεται το σχεδόν ανύπαρκτο οξειδωτικό παιχνιδάκι, αν πάλι σκεφτεί υγιώς, το πιστώνει στην εν γένει πολυπλοκότητα.
Μακρά δίχως άλλο, μπαχαρένια, βοτανική και ορυκτή επίγευση, με το αλκοόλ ελαφρά διακριτό, και ήπιο φαινολικό κράτημα.
Χοιρινό με πορτοκάλι, κίτρινα πικάντικα σκληρά τυριά, κατσικάκι στις κληματόβεργες, αρνάκι στην γάστρα με πατάτες, κοντοσούβλι, μεγάλα πελαγίσια με σάλτσα εσπεριδοειδών, ψητή σκορπίνα στα κάρβουνα.
