Όταν επανεπικαιροποίησε το δέον.
Την χρονιά του 1982, που ο όρος Grand Vin Sans Sucre επανήλθε στα χείλη, όντας ανενεργός από τον προηγούμενο αιώνα, και προσαρμόστηκε σαν Ultra Brut, γιά να καταστήσει τον μεγάλο οίκο της Καμπανίας σαν πρωτοπόρο σε αυτήν την εξαιρετικά δύσκολη κατηγορία, που απεκδύεται την προσθήκη σακχάρων σε οποιαδήποτε μορφή, σαν ισοσταθμιστικό παράγοντα.
Το δύσκολο παιχνίδι των ισορροπιών, που επιτυγχάνεται μόνο από κρασιά των καλύτερων σοδειών σαν οίνο βάσης, αφού γιά να συμβεί να μην επιπροστεθεί φυσικό γλυκαντικό μέσο από ανθρώπινο χέρι, πρέπει η φύση να μεριμνήσει με άρτιο καρπό που να φέρει ακριβές μπαλάντζο οξύτητας και σακχάρων.
Champagne AOC, Tours-Sur-Marne, Καμπανία, Γαλλία
Chardonnay 55%, Pinot Noir 45%
Μέτριο λεμονί.
Πλούσιος αφρισμός ικανοποιητικού μεγέθους φυσαλιδών.
Αρκετά καλής έντασης, μπριοσένια, πολύπλοκη μύτη με βοτανικές εκφορές και λευκά μπαχάρια.
Κρίθινο τριμένο παξιμάδι, βύνη δημητριακών, ώριμα λευκά και ροζ άνθη, αχνή διάσταση πράσινων φρούτων και καρυδόφλουδας, με τον πυρήνα να απαντάει σε λευκό ροδάκινο, ροζ κεράσι και επίφαση άγουρων κόκκινων φρούτων.
Αναμφίβολα υψηλή οξύτητα χωρίζει με επίταση, το νόστιμο, σημαντικά ώριμο λευκόοσαρκο ανθικό φρούτο, στον λιπαρό μέτριο προς γεμάτο όγκο, με τις ζυμώδεις νύξεις να έχουν χωνευτεί καλά στο σώμα έχοντας αφήσει μπαχαρένιες και βοτανικές προεξοχές να το κάνουν επιπροσθέτως τραγανό, όπως και η ορυκτή γραμμή που το διατρέχει.
Η διαδρομή κάνει μικρή, αμελητέα παράκαμψη στην πράσινη μεριά των φρούτων, γιά να δώσει μιά απαλή κατάληψη στο τέρμα της από αχνή επίφαση ροζ λουλουδιών και ημιώριμων κόκκινων φρούτων να πλανάται ερωτηματικά, δίνοντας ιδιότυπη γοητεία.
Αρκετά καλή, ορυκτή, βοτανική και spicy μπαχαρένια επίγευση, που όμως αυτή την φορά δείχνει ξινόμηλο και πράσινο φραγκοστάφυλο.
Ψάρια, θαλασσινά και όστρακα, ceviche από σαργό και λαυράκι, σουβλάκι από θράψαλο, αλλά και κοτόπουλο με απαλή λευκή σάλτσα.
