Στις άμμους του χρόνου.
Η άφλεκτη βάτος του Αμυνταίου.
Συνθέτοντας την ιδανικότητα του στοχασμού.
Στο χαρμάνι της κλιμακωτής συγκομιδής που κέντραρε την σκέψη στον συβαριτισμό, υπάρχει μόνο η αναπαράσταση του τέλειου ορίζοντα.
ΠΓΕ Φλώρινα, Αμύνταιο Φλωρίνης, Μακεδονία
Syrah 60%, Merlot 20%, Ξινόμαυρο 20%
Σχεδόν βαθύ ρουμπινί, με ακόμα κάποιες φευγαλέες ιώδεις ανταύγειες.
Αρκετά ζωηρή, νεανική μύτη ευγενικής βανίλιας. Έκδηλα φυτική με προεξάρχουσα την πράσινη πιπεριά, επιδίδει υψηλό πυραζινικό φορτίο που φτάνει μέχρι και τις ελαφρές καμφορούχες νότες και την μέντα, σε χαμηλό όμως κατώφλι. Μπόλικο μαύρο πιπέρι. Αρκετή επίσης φρεσκάδα από τα κεράσια που προβάλλονται κόκκινα μα και σκουρόχρωμα, με την αίσθηση τού ερυθρού να επιτείνεται πλέον ζαχαροπλαστικά, με καραμελωμένα σμέουρα και ζαχαρωμένα cranberries. Όχι αμέτοχος ο μελανός παράγοντας που προσπαθεί να εφεσιβάλλει με μαύρα φραγκοστάφυλα. Το αλκοόλ ακούγεται καλά, ήπιο αναγωγικό καρβονικό ίχνος μαύρου πετρώματος, dark roasted καφές, κουβερτούρα, τα μπαχάρια στην πιό αγριωπή πλευρά.
Η τεχνολογία στην υπηρεσία της ηδονής, και το κρασί είναι ένα τέλειο παράδειγμα σχολαστικού φινιρίσματος στα πάντα, πλην όμως δίνοντας απόλυτη προσοχή στην ευχαρίστηση και ευδαιμονία τού ουρανίσκου. Φρέσκο, νεότατο, ζουμερό, στρογγυλό, άρτια ζυγισμένο σε έναν ευχάριστα γεμάτο όγκο, με την οξύτητα να κεντάει και να ανυψώνει, προωθώντας την ενέργεια και την φρεσκάδα. Άρτια αναδίφηση τού πιπεράτου φρούτου με μεγάλη λεπτομέρεια, εκεί όπου το κόκκινο πρυτανεύει με επίταση ένεκα της εν γένει δροσερής διάθεσης, με την φυτικότητα να είναι πολύ ωραία τοποθετημένη και να μην δίνει λαβές πράσινου και άγουρου σχολιασμού, παρ’ολ’αυτά ιδιαίτερα επιφανής. Ορυκτό μπρίο το διαπερνά, ενώ οι τανίνες παραμένοντας υψηλές, παραδίδουν μαθήματα πλαστικότητας και εξέχουσας ενσωμάτωσης, την ώρα που οι ξινόγλυκες ζαχαροπλαστικές εκφάνσεις από cranberries και σμέουρα, δείχνουν μιά ευζωϊστική πυξίδα.
Λίγο πάνω από μέτρια, ορυκτή επίγευση αλλά αρκετά περιεκτική. Η ισχύς των τανινών που ήταν συγκαλυμμένη ξεδιπλώνεται αλλά ευέλικτα, το ξινόγλυκο φρούτο με τις φυτικές εκφράσεις διέπεται από ήπια λιγνιτική διάθεση. Οι τσιμπημένοι πιπεράτοι τόνοι αρεστοί, το αλκοόλ πλούσιο, με την αρωματική βοτανικότητα να επαναδιατυπώνεται.
Κανένα σημάδι κατωφερούς εξέλιξης, και αυτό είναι το Κτήμα Άλφα, ορίζοντας την φιλοσοφία του μέσα από αυτό το κρασί, όπως και αν την δει κανείς και ό,τι κι αν έχει να τής προσάψει -αν υπάρχει κάτι τέτοιο- ή να τής επιδαψιλεύσει.
Μαγειρευτά βοδινά κοκκινιστά φούρνου, σπέσιαλ βοδινές κοπές με την δέουσα προσοχή στο ψήσιμο να είναι αιμάτινο, θα προτιμούσα ένα φίνο cast iron σχαροτήγανο όπως τής Lodge, σε βούτυρο και δενδρολίβανο, παρά σχάρα με καρβουνιά. Σκληρά κίτρινα τυριά, τριχωτό κυνήγι, πολύ καλό με χοιρινές tomahawk αλλά και παντσέτες. Δοκιμάστε μιά γίδα με χοντρό μακαρόνι και ξινή σάλτσα ντομάτας.
