Πυλωρός Αιών.
V for Vendetta -η εκδίκηση των κλώνων.
Το γιγάντιο αξιακό ανάστημα του Ξινόμαυρου, μέσω των δαιδάλων της αιώνιας διαδρομής του.
Η κράτιστα, ισχυρά σχηματοποιημένη αποληκτική πορεία του, εντός των ιδεατών φαινοτύπων εμφυσημένων από την Θεϊκή καταγωγή του.
ΠΟΠ Αμύνταιο, Αμύνταιο Φλωρίνης, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Μέτριο, ελαφρά διαπερατό ρουμπινί, με ιώδη ανταύγεια όχι συνηθισμένη για Ξινόμαυρο.
Φανταστικό κρεσέντο φρουτώδους αγνότητας στην μύτη, όταν η φράουλα πρωτίστως και μεγαλοπνόως και κατόπιν το σμέουρο, προβάλλονται σε κάθε πιθανή εκδοχή τους. Cherry pie και Cherry liqueur στα επιμέρους σημεία κραταιάς έδρασης του έμφυτου ηδονισμού της. Μιά πλειάδα ανθέων που περιβάλλουν όλο το ερυθρίζον αλλά και μπλε-μωβ χρωματικό τόξο. Είναι τόσο καλοστημένη η βοτανική και γλυκιά φυτική πλευρά της ποικιλίας, που περνά ραφινάτα, κομψά, με υποδόρια ανάγνωση ενός ευφάνταστου μυριστικού πανεριού από μικρά αρωματικά φυτά της Μεσογειακής χλωρίδας, τα ντοματόφυλλα δεν αποκλείονται. Καλλιτεχνικό βαρέλι, τα ντελικάτα ίχνη του ακούγονται απαλά, με μακρινές αναμνήσεις από ποιοτικό καφέ και σκούρα σοκολάτα, εκλεπτυσμένα γλυκά μπαχάρια, βανίλια δεν αναγνωρίζεται.
Ο κεραυνός ριγούσε υπέροχα.
Η ανατριχίλα στην ραχοκοκκαλιά από τον ηλεκτρικό παλμό της οξύτητας στο στόμα, διαπερνάει το θυμικό ανενδοίαστα, με ύπατο έλεγχο, με την αυθεντία της υπεροχής τής φυλής του Ξινόμαυρου. Μαζί της, το φρούτο φωτίζεται σαν γιορτινό λαμπιόνι, η φρεσκάδα του αμίμητη, ο χυμός από το σαγκουΐνι παρακινεί σε εκ νέου εκφραστική διαύγεια τον άρτι εξαχθέντα πουρέ από την φράουλα να πλαισιώσει την νωπή μορφή της, το σιρόπι σμέουρου καταβάλλει τον οβολό τής γλύκας για να καμφθεί το όξινο ντελίριο, σε μιά σεμιναριακή ισορροπία. Εντός, τα ογδόντα περίπου εκατοστά της ενεργής ασβεστολιθικής ζώνης στο υπέδαφος, στα εξακόσια τριάντα μέτρα ψηλά κοντά στον Βράχο, στέλνουν παλμικές κυματικές άπλετης δροσιάς, το έργο εξαερώνεται, δεν υπάρχει αλκοόλ. Στον ιδανικού βάρους, ζουμερά μέτριο όγκο, οι τέλειες τανίνες είναι μικροκλάσματα τού ταλκ, πιό πουδράτες και από την πιό ακριβή σειρά ενός εστέτ μπουντουάρ. Δεν ξέρω τι μικροπρωτεϊνική εξαγωγή και αντικατάσταση έγινε και δεν με ενδιαφέρει, το ρεζουμέ είναι ότι πρόκειται για θαύμα λίπανσης και πλευστότητας, ακαταχώρητες ως προς το ύψος.
Μακρά, ταξιδιάρικη, με έκλυτη ορυκτή και όξινη ενέργεια επίγευση. Ακόμα πιό ερυθρά εσπεριδοειδής, διανοίγει με επίταση τα αρωματικά βοτανικά και φυτικά στοιχεία για να κατανοηθούν περαιτέρω, το βαρέλι αριστούργημα, ψιλές νότες από σούμακ και pimenton, χορηγούν εσπεριδοειδή πιπεράδα οι πρώτες, πληρότητα οι δεύτερες. Μετά κόπων, διαφαίνεται μιά μικρη έκφανση του αλκοόλ, το ύψος του θειώδους ανυδρίτη πιό εύκολα όμως.
Το κορυφαίο κρασί του Κτήματος που έχω δοκιμάσει, και μακράν το πιό Ξινόμαυρο από όλα τα Ξινόμαυρά του.
Δυστυχώς, δεν διατίθεται στο εμπόριο παρά μόνο σε κάποιους επαγγελματίες επιλεγμένα. Καλό θα ήταν να σταματήσει αυτό και να βγει στην παραγωγή σαν καλό παιδάκι.
Η τιμή, αποτελεί προσωπική εκτίμηση.
Κάντε φίλο κρεοπώλη. Κεφτέδα στον φούρνο με ανάμικτο αρνίσιο και βοδινό κιμά, με πολλή στο ζύμωμα ντομάτα και πολύ -al dente- κρεμμύδι, μπούκοβο. Συνοδεύεται με κυδωνάτες πατάτες και μουστάρδα με καπνιστό μπούκοβο Πέλλας. Σπάλα από μαύρο χοίρο στην μαντεμένια γάστρα, με πηχτή σάλτσα σύβρασης ντομάτας-πιπεριάς Φλωρίνης, με πουρέ με σκόνη μπέϊκον. Στήθος πάπιας με σάλτσα πορτοκάλι.
