Ετησία επετηρίς.
Ο κύκλος τού ενός χρόνου.
Το ικανό διάστημα ολοκλήρωσης.
Μία δοκιμασία για το Ροζέ από τον Τρίλοφο, που το βγάζει να συναντήσει και να συμπέσει στον επόμενο τρύγο, και εν τέλει να πιστοποιήσει την διαδικασία τελειοποίησής του.
ΠΓΕ Μακεδονία, Τρίλοφος Ημαθίας, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Μέτριο προς βαθύ χάλκινο-σομόν.
Προβάροντας μεστή ωριμότητα, η μύτη δίνει έναν ολόκληρο κόσμο ξερών πορτοκαλόχρωμων ανθέων, στυλάτων πικάντικων μπαχαριών, με νότες υπολανθάνουσας φυτικότητας από ντοματάκι γλυκό, οι οποίες ενσωματώνονται στον ευρύ βοτανικό ορίζοντά του. Μέσα, λιμπιστικά φρούτα και ραφινάτες οσμές από λιαστά sanguine, πορτοκάλια και κλημεντίνες, ενώ λεπτές αποχρώσεις πούλπας μούυσμουλου και κρέμας βερύκοκκου, ντύνουν την εικόνα. Μιά τόση-όση σταλίτσα από λικέρ κουμ-κουάτ, δίνει το -απειροελάχιστο- κατιτίς της. Έξοχο βαρέλι, σχεδόν σκιώδες, με ωραία γήϊνη περιρρέουσα ατμόσφαιρα από νωπό κοκκινόχωμα. Το εγκατεστημένο βαθιά, οξειδωτικό στοιχείο, δυσανάγνωστο.
Η βαθιά υπόκλιση τού χρόνου στο πέρασμά του, τού δίνει αρχή, μέση και τέλος στον ουρανίσκο, σε ένα έκτακτο φινίρισμα που φέρει την υπογραφή της ετήσιας συνδρομής προτού κυκλοφορήσει. Με αξιοθαύμαστη ισορροπία, όλα εντός τού ιδανικά ζυγισμένου, μετρίου όγκου, περιφέρονται γύρω από τον ρυθμό τού μπαλαντζαρισμένου, τού τακτοποιημένου, τού σχολαστικά στιλβωμένου. Το εξαίρετο λουστράρισμά του, δεν σημαίνει ότι είναι υποτονικό ή μετριοπαθές -αλίμονο-, αφού οι εσωτερικοί στρόβιλοι από ενέργεια που φιλοξενούν άπλετη ορυκτότητα και ζωηρά, διεισδυτικά κύματα υψηλής οξύτητας, δημιουργούν ένα περιβάλλον συντεταγμένης φρεσκάδας που αντιτίθεται στην αργή απελευθέρωσή του στο εμπόριο. Γνήσια νοστιμιά από το φρούτο που επιγραμματίζεται με λεπτομέρεια, το βαρέλι και πάλι αφανές μα καίριο, οι τανίνες σε χάδι παρά σε γράπωμα.
Σχεδόν μακρά, ορυκτή επίγευση, εκλεπτυσμένα πικάντικη και πιπεράτη σε μπαχάρια και βότανα, φέροντας παράλληλα εξευγενισμένες φυτικές αξίες. Το γήϊνο στοιχείο με το κεραμιδότριμμα ντουμπλάρει ωραία την χαμηλόσυχνη ηθελημένη οξείδωση, σε μιά ντελικάτη πλην δυναμική ροή.
Θα μαγέψει με οξειδωτικό διασκελισμό στον χρόνο.
Τα δίκτυα διανομής έχουν προμηθευτεί την εσοδεία του 2024, όπου σιγά σιγά θα αρχίσει να εμφανίζεται και στα ράφια.
Δεν θα αφήσω τίποτα μακριά του από το τραπέζι, αφού τα πιάνει όλα. Άπαντα τα ψαρικά και θαλασσινά είδη και παρασκευές (εννοείται ριζότο, κριθαρότο, ζυμαρικά, ιδίως όταν η ντομάτα εμπεριέχεται) ό,τι κι αν σκαρφιστείτε για να το εκπλήξει. Το πάω σε όλο το φάσμα των κρεατικών (χοιρινό, αρνί, κατσίκι) και πουλερικών, ενώ δεν θεωρώ τόλμημα την συνύπαρξή του με κόκκινο κρέας. Λαδερά, φυσικά, με μιά φετάρα από κατσικίσιο θεόσκληρο λευκό τυρί από πάνω.
