Μέσα από μικρό μεγάλο ανάστημα.
Και από αρχαίους γονεϊκούς κώδικες.
Η μάθηση στα δύσκολα δεν ήρθε έτσι απλά και άκοπα.
Στην αντίξοη χρονιά τού 2023 που βλήθηκε παντοιοτρόπως, η εκπαίδευση του Μοσχοφίλερου μέσα στους αιώνες, τού έδωσε ακόμα μία ελευθέρας για να επισπεύσει την είσοδο στα ανώτερα κλιμάκια, που δικαιωματικά ανήκει.
ΠΟΠ Μαντίνεια, Αρχαία Μαντίνεια Αρκαδίας, Πελοπόννησος
Μοσχοφίλερο
Ανοιχτό χρυσαφί με χάλκινες και σομόν ανταύγειες.
Ικανοποιητικός αφρισμός για την κατηγορία, με κάτω από μεσαίου μεγέθους φυσαλίδες και καλή επιμονή στα αραιά κορδόνια.
Υπέροχη μύτη που συγκεράζει τα προτερήματα του σταφυλιού και της αυτολυτικής διαδικασίας. Εσπεριδοειδή και λιβανάτες νότες, ροδόνερο και lychee, τσουρέκι και brioche, φρέσκια μαγιά. Αρκετός βοτανικός απόηχος συνδράμει στο λιβάνι, κίτρινα λουλούδια πιότερο από άνθη εσπεριδοειδών, κάποια μικρά πυρηνόκαρπα ίχνη που δείχνουν μουσμουλιά, μήλο γκόλντεν και ίσως και κυδώνι. Spicy, πικάντικη στην μπαχαράτη της φόρμα, την οποία χειρίζεται με επιδεξιότητα.
Έξοχο στο στόμα, είναι ένα κλασάτο, σφυρήλατα ντελικάτο Μοσχοφίλερο, που δείχνει την στόφα της ράτσας του και την ιδανική, ταλαντούχα ροπή του προς τις αφρώδεις οινοποιήσεις. Μπριόζικο, γάργαρα νόστιμο και ακριβές, σε έναν ζουμπουρλό μεσαίο όγκο όπου το βάρος είναι ανάλαφρο από τα σφύζοντα ενεργειακά πεδία. Για να τα τελευταία, η υψηλή οξύτητα, το διοξείδιο αλλά και ο εντεταμένος ορυκτός παράγοντας, κάνουν ό,τι μπορούν για να τα επιβεβαιώσουν, προς μέγιστο όφελος της φρεσκάδας, τουμπάροντας και τα σάκχαρα. Πιό πολύ προς την σοβαρότητα -θα δίσταζα να το πω αυστηρό- παρά σε κάτι παιχνιδιάρικο και χαρωπό, με το φρούτο να διαθέτει όλες τις πτυχές του προς ανάγνωση και με τα αρωματικά στοιχεία λίγο πιό παράμερα, έχει ισχυρή φαινολική σύσταση βάζοντας τα ψωμένια και ζυμαρένια αυτολυτικά στοιχεία στην σωστή τους διάσταση.
Πολύ καλή επίγευση με ορυκτή ραχοκοκκαλιά και φαινολική περιέλιξη, ήπια ζυμώδης και με ωραίο πικάντικο τέμπο μπαχαριών και βοτάνων, όπου το διατρητικό εσπεριδοειδές της οξύτητας επιβάλλεται του τριαντάφυλλου, για να επέλθει μιά ωραία γλύκα από πολτό σαλεπιού.
Τι; Έχει ντομάτα και δεν πάει; Δοκιμάστε μιά σπέσιαλ γαριδομακαρονάδα με φρέσκιες τριμμένες ντομάτες Ρόμα, και θα πάθετε. Θαλασσινά και ψάρια, ό,τι θέλει η ψυχή σας. Λευκό κρέας και πουλερικά κατά βούληση, οι λεμονάτες βοτανικές σως πικάντικης μουστάρδας, θα κάνουν τα πράγματα ευκολότερα. Μεζέδες, μεζεκλίκια, μεζεδάκια, τα πάντα όλα, μαμαδέ με αυγολέμονο (και μιά μαγειρίτσα τώρα ή και μία κοτόσουπα, ε; Ας κάνει ζέστη, δεν πειράζει), το κρασί είναι πανεύκολο στα ταιριάσματα.
