Το ύψος τού αναστήματος.
Πάνω από τα 915 που γράφει στο βουνό.
Η Μαυροδάφνη ψηλή πολύ στα Βρώσθαινα.
Εκεί όπου η κορυφή της, ξύνει τους ουρανούς.
ΠΓΕ Πελοπόννησος, Άνω Διακοπτό Αχαΐας, Πελοπόννησος
Μαυροδάφνη
Παραπάνω από μέτριο, ελαφρώς διαπερατό ρουμπινί.
Το βουκολικό κρεσέντο με τις ζωϊκές οσμές και την έντονη βοτανική έκπτυξη στην μύτη, παύει η ωραιότητα, πληρότητα, το βάθος και η ζωντάνια του φρούτου. Πολυποίκιλα ανθικό με κόκκινα και μελανά άνθη, σκαρφίζεται ένα σωρό καρπικές αναφορές, με τα κεράσια, τα βύσσινα και τα δαμάσκηνα να προέχουν, τονώνοντας την ερυθρή υπόσταση μέσα στην σκουρότερη. Άμεμπτη η σύνδεση με το ξύλο, όπου τα εναμισάτονα foudres παρέχουν ποιοτικά στοιχεία dark roasted espresso, κουβερτούρας και ραφινάτων γλυκών μπαχαριών, αποστρεφόμενα πλήρως την βανίλια και αντ’αυτής να δίνουν γήϊνες και σκούρες ορυκτές νότες.
Η ξινόγλυκη πιστότητα της Μαυροδάφνης κελαρύζει στον ουρανίσκο. Εκλεπτυσμένο, πολύ ντελικάτο ζύγισμα στον απολύτως μετρίου βάρους όγκο, πρόδηλη φρεσκάδα από την λεπτόγραμμη, ζωηρή οξύτητα που φέρει καίρια το 3,46 του pH της αλλά και από τον αναζωογονητικό ορυκτό τόνο. Και το φρούτο, μιά λεπτεπίλεπτα ξινό με βύσσινα, κεράσια, δαμάσκηνα αλλά και πικρά βότανα να σεγοντάρουν, μιά γλυκό με το καραμέλωμα από σμέουρα και cranberries να δίνεται φίνα. Η ανθικότητα το περιβάλλει όμορφα, μικρές υπόνοιες από ζαχαρωμένη φράουλα αφήνονται έντεχνα μαζί με την άγουρη, ξινή εκδοχή της. Οι ονειρώδεις τανίνες να περνάνε κάτω από το ραντάρ με μέτριο ύψος, ακολουθώντας την τέλεια δουλειά του μεγάλου βαρελιού, καθώς όλα μαζί απομονώνουν σε πολύ ανεκτό βαθμό την φυσική αναγωγή της με τα βιτσιόζικα αρώματα.
Πολύ καλή επίγευση και σοβαρά άνω τού μετρίου μήκους, ορυκτή, με ήπιο αλκοολικό αντίκτυπο. Η βελανιδιά συμμετέχει πολύ ωραία στην ξινόγλυκη ροή του φρούτου με τα βοτανικά και bitter φυτικά του εμβάσματα, παραθέτοντας την ποιότητα του καφέ, της κουβερτούρας και των γλυκών μπαχαριών.
Δοκιμάστε έναν μουσακά με αρνίσιο ραγού. Εντόσθια σε σούβλες, όπως κοκορέτσι, αλλά και γαρδούμπες όπως και τηγανητή συκωταριά, τυλιχτό με σκέπη συκώτι. Μανέστρα με κοκκινιστή βουβαλίσια ουρά, πέτουρα με ξινή σάλτσα ντομάτας και αρνίσια κεφτεδάκια, Σμυρναίϊκα σουτζουκάκια πειραγμένα με προβατίσιο κιμά.
