Ιδέες που ωριμάζουν.
Ένας ικανός εξαετής κύκλος.
Άσκεφτη στιγμή όταν το απέρριψες εξαρχής.
Προνόηση όταν διείδες πως ένα λευκό κρασί που διαθέτει τις προϋποθέσεις, μπορεί να περάσει τις γραμμές.
ΠΓΕ Κρήτη, Κάτω Ασίτες Ηρακλείου, Κρήτη
Βιδιανό
Μέτριο χρυσαφί.
Όμορφη στιγμή πλήρωσης για την ώριμη μύτη, όπου σε ένα κέρινο περίβλημα εσωκλείονται τόνοι από γλασαρισμένα εσπεριδοειδή και κίτρινα φρούτα. Ξύσματα λεμονιού και νεραντζιού επικάθονται πάνω στο γλάσο περγαμόντο για να επιδώσουν σπιρτάδα, με την φρεσκάδα να ανακινείται από πιπεράτα βότανα και πικάντικα κίτρινα μπαχάρια. Βαθιά ορυκτή, σχεδόν αναβλύζουσα, έχει ένα φόντο από αποξηραμένο ροδάκινο σε μακρινό απόηχο, καραμελωμένα ωχρά λουλούδια, και ακόμα πιό φευγαλέες νότες από φουρνισμένο βερύκοκκο, που δρουν όλα παρασκηνιακά. Πράγματι ιδιαίτερα πολύπλοκη, περιβάλλεται από αρκετά γήϊνα στοιχεία και μιά ασήμαντη νότα βρασμένου μοσχαριού που έρχεται να αναπληρωθεί σύντομα από βουτανόλη και βούτυρο λεμονιού, lead pencil.
Στο στόμα, απαντάται εύτακτη ισορροπία και δοτική νοστιμιά που πραγματεύεται με σεβαστικό τρόπο το στοιχείο της ωριμότητας. Στον μεσαίου βάρους, ηπίως λιπαρό όγκο, το φρούτο αποδίδεται με την δέουσα εξελικτική σημασία χωρίς οξειδωτική τρωτότητα που θα μπορούσε να το κάμψει ενεργειακά. Γι αυτό το τελευταίο, επιλαμβάνονται ασμένως τα σωστά όξινα επίπεδα που βρίσκονται στην μέση του ύψους, όπως και η αισθητή ορυκτή υποκίνηση φρεσκάδας, που συμπλέει με την πρόσληψη εσπεριδοειδών ξυσμάτων και πιπεράτων μπαχαριών και βοτάνων που την επιτείνουν. Δεν καταγίνεται με υψηλά εντασιακά όρια παρά αρέσκεται σε μεστότητα και καλό βάθος. Η αρωματική γευστικότητα βρίσκεται σε εξαίρετη φόρμα, όχι όμως και η διατρητική και διεμβολιστική διάθεση, που θα προήγαγε το εντασιακό διακύβευμα.
Η πολύ καλή σε μήκος επίγευση, παρουσιάζει ακόμα πιό εντυπωσιακή εκδήλωση φρεσκάδας, αφού πάνω στην ορυκτή της διακύμανση με τα γήϊνα στοιχεία, γίνονται περαιτέρω αντιληπτά τα πικάντικα και πιπεράτα μέρη της, συν την πιό αληθοφανή πρόσληψη των ξυσμάτων των εσπεριδοειδών.
Πέραν της φαινολικής χρωματικής, δεν υπάρχει ουσιαστική οξείδωση που να μεταστρέφει ή να επιδρά στο κυρίως ζητούμενο, εντασιακό σημείο του κρασιού, παρά μόνον εξελικτική μεταβολή που πιστώνεται στα συν.
Παραμένει ένα από τα πάμφθηνα, ποιοτικά χαρτιά του Ελληνικού αμπελώνα που μπορείς να παλαιώσεις άφοβα με μέσο ορίζοντα.
Το τελευταίο κρασί από την σειρά της ετικέτας που εστάλη από το οινοποιείο, με σκοπό την αποτίμηση της ποιοτικής στάθμης της και με το 2015 να δεσπόζει, αποδεικνύοντας την παλαιωτική του ικανότητα αλλά και την σοβαρότητά του.
Αντιστοίχως έχουν διαπλατυνθεί και οι γαστρονομικοί ορίζοντες του κρασιού. Μαμαδέ με αυγολέμονο, θαλασσινά και ψάρια, πιό πληθωρικά τα πρώτα, με λεμονάτες και μουσταρδένιες σάλτσες τα δεύτερα, εφόσον πρόκειται για φιλέτα, τα δε ολόκληρα να είναι γεμάτα και λιπαρά. Βουτυρώδη και κρεμώδη ζυματικά και gnocchi, σκληρά και ημίσκληρα τυριά, όσο για το κρέας, πουλερικό και λευκό, θα είναι ό,τι πρέπει με μιά λευκή σάλτσα λεμονιού-βουτύρου-βοτάνων, όπως και πικάντικης μουστάρδας.
