Πεισθήτω.
Να νιώσεις.
Την αλήθεια των κήπων του βουνού.
Πως ο ορεσίβιος αέρας τανύζει τον χαρακτήρα.
Και κάπου κάπου, όταν σιγάζει να λυσσομανά με βία, ξέρει και να μερώνει το τραχύ δέμας των σταφυλιών που έθρεψε για να γίνουν αγρίμια.
Οίνος Ποικιλιακός Λευκός Ξηρός, Λαλιώτη Κορινθίας, Πελοπόννησος
Μοσχούδι (Μικρόρωγο Μοσχάτο) 70%, Ασσύρτικο 30%
Μέτριο προς βαθύ λεμονί.
Πικάντικη και σπιρτόζικη, η απίθανη ποιότητα τής μύτης δεν κάνει εκπτώσεις. Όσο χρειάζεται αρωματική, με γιασεμί και αγιόκλημα να σέρνουν την ανθική αλληλουχία που περιλαμβάνει και εσπεριδοειδή λουλούδια, όσο πρέπει μεστή, με γλυκολέμονα και κίτρα να ανοίγουν τον πυρήνα που διαβιβάζει και φρέσκα μήλα -και κόκκινα και φούτζι παρακαλώ- και αχλάδια, ενώ πενιχρό ίχνος λουκουμόσκονης αγκομαχά να προσδώσει κατιτίς τριανταφυλλένιο, χωρίς τρελή επιτυχία. Τα πιπεράτα βότανα επιβεβαιώνουν την ταυτόχρονα διατρητική και ευγενική διάθεσή της, αφού λουΐζα και λεμονοθύμαρο περνάνε διαμπερώς αλλά με κλάση. Άνθη κερασιάς και μηλιάς επιστεγάζουν μιά υψηλότατης αισθητικής οσφρητική άποψη.
Τροχισμένο, σπίθες δεν βγαίνουν φλεγόμενες αυτήν την χρονιά. Όχι τουλάχιστον να πετάνε ανεξέλεγκτες από δω κι από κει στον ουρανίσκο, όπως κάποιες εσοδείες που η ενέργεια είναι εκρηκτική σε βαθμό παράλυσης, και η τραχιά αιχμηρότητα τρυπάει σαν δράπανο, τόσο βέβαια επιθυμητά. Σοβεί όμως εντός, με έναν γυαλισμένο, κομψό τρόπο, που δίνει την υψηλή οξύτητα και τον ασίγαστο ορυκτό τόνο του κρασιού, να κορεστούν και να δύσουν μέσα στο γλυκό φρούτο, ετοιμάζοντας ένα σχετικά πρόσφορο παράθυρο ποσιμότητας όπου η νοστιμιά πρυτανεύει ευχάριστα, και κάποια κόκκινα μήλα και αγίνωτα cranberries παίρνουν υπέροχη θέση εντός, μαζί με spicy αιθέρια έλαια. Ζουμερά μέτριος, σκάρτα γεμάτος όγκος, και ο πικάντικος και πιπεράτος χαρακτήρας του συναντά αισθητή φαινολική δόμηση για να αλληλοεξουδετερωθούν με εσωτερική σύνεση.
Πολύ καλή επίγευση που ξεπερνάει με ευκολία το μέτριο μήκος, πιό φαινολική ωστόσο εδώ. Με πιό αποσυμφορημένη την ενέργεια τού ορυκτού, επιδίδεται απρόσκοπτα στις βαθιά πιπεράτες καταβολές του των βοτάνων και μπαχαριών, το καταποντισμένο τριαντάφυλλο το παλεύει όσο μπορεί. Το θειώδες ακούγεται.
Θαλασσινά και ψάρια με χαρακτήρα, ενώ εξειδικεύεται σε ceviche και tartare, λατρεύοντας τις ωμές κοπές ψαριών. Ζυμαρικά με πέστο, λευκές όξινες σάλτσες με βότανα. Άριστο με πουλερικά και λευκό κρέας, ό,τι κι αν είναι αυτό, αρνί, κατσίκι, χοιρινό, αλλά με ντρέσινγκ όπως gremolata, green Tkemali, chimichurri, σάλτσα πράσινου δαμάσκηνου, guacamole, να είναι έτοιμα παραδίπλα.
