Τον γάϊδαρό σου.
Μεταποιητικά σενάρια.
Ο φερμένος χυμός του Ξινόμαυρου.
Η φιλοδοξία καπνίσματος με τις όχι ενδεδειγμένες μεθόδους -μιά δυσοίωνη ιστορία.
Οίνος Ερυθρός Ξηρός, Κερασιά, Νέα Μηχανιώνα, Θεσσαλονίκη
Ξινόμαυρο
Ανοιχτό, πλήρως διαπερατό ρουμπινί, με άτονη γκρενά ανταύγεια.
Καψαλισμένη σανίδα και καμένη μελαμίνη, τα αρώματα που θα ήθελαν να προσιδιάσουν σε καπνίλα, το αποτέλεσμα μιάς όχι καλής ποιοτικής επιλογής από wood chips. Καβουρδισμένη καραμέλα, όταν σιγά σιγά συνέρχονται ερμηνείες από κερασένιες όψεις -φρουΐ ζελέ κερασιού παίζει καλά- και φραουλένια στοιχεία, θυμίζοντας πραγματικό Ξινόμαυρο. Το πετυχαίνει καλά, με την προσθήκη από ερυθρά αγριολούλουδα, ενώ υπάρχει ντοματένια ολιστικότητα από καρπούς και φύλλα, προσδίδοντας την δέουσα φυτικότητα, με κάποια μικρή βοτανική εκδοχή. Γλυκά μπαχάρια, καφές, μόκα, σοκολάτα γάλακτος, το περιρρέον περιβάλλον.
Στο στόμα, η ράτσα του Ξινόμαυρου προσπαθεί να σώσει -μερικώς- την παρτίδα, από τον καπνικό καταποντισμό, που όμως δεν σταματάει στιγμή την πολιορκία. Λεπτό, ελαφρύ σώμα, και η ζωηρή οξύτητα φέρνει αίσθηση ερυθρών εσπεριδοειδών που συνδράμονται στο ξινό από πράσινες ντομάτες. Το κόκκινο φρούτο με τις μακρινές ανθικές αντηχήσεις αλλά και τις ευκρινείς φυτικές νύξεις, προσπαθεί να συγκροτήσει τα χαρακτηριστικά του, απέχοντας πολύ όμως από τον επιμερισμό και την λεπτομέρεια. Τα καλά νέα, είναι η συμπαθητική -για Ξινόμαυρο- ποσιμότητα των τανινών, που παρουσιάζουν ικανή πλευστότητα χωρίς να δημιουργούν ιδιαίτερα προβλήματα, παρότι αρκετά υψηλές και όχι λείες.
Η πάνω από μέτρια σε μήκος επίγευση μεταφέρει αυτούσιο το καπνικό σύνδρομο, να συνοδεύει τις ξινούτσικες γεύσεις. Με την καμένη καραμέλα να γλυκαίνει κάπως το τοπίο, δέχεται φυτικά, μπαχαράτα και καφέϊνα αναπτύγματα, δίχως όμως να αποτρέπεται η επαναφορά του ξινού, ενώ οι τανίνες επαναφορτίζονται.
Οφείλω να αποτίσω τα δέοντα στην παιχνιδιάρικη ετικέτα, την οποία δυστυχώς το ζουμάκι δεν συμμερίζεται.
Μην περιμένετε αναγραφή εσοδείας ή ποικιλία, καθότι στην ουσία επιτραπέζιος οίνος.
Δεν θα το πήγαινα σε κυρίως φαγητό. Κίτρινα ημίσκληρα και καπνιστά τυριά, πλατώ αλλαντικών, κυρίως καπνιστών, καπνιστά και κοζάκικα λουκάνικα.
