Η τέχνη του ενδόξοις αποχωρείν.
Ο προσποιητός μελοδραματισμός της Σητείας, που αρνείται να δώσει απαίδευτα την αλήθεια της.
Το αρχαίο, αιωροπτεριστικό ταξίδι της Ζήρου στα απομεινάρια της ιστορίας, σκαλίζοντας τα παλιά χρονογραφήματα του Λιάτικου. Τα υψίπεδα της Ανατολικής Κρήτης που έχουν σφαλίσει μυστικά αιώνων, ταφωμένα στα άχρονα εντόσθια της γης τους.
ΠΓΕ Κρήτη, Ζήρος Λασιθίου, Κρήτη
Λιάτικο
Μέτριο γκρενά-ρουμπινί με καφετί και χάλκινες ανταύγειες.
Καταιγιστικά πολύπλοκη, οξειδωτική μύτη, με αποξηραμένα κόκκινα φρούτα και λουλούδια, όπου επιτακτικοί βοτανικοί τόνοι από αρισμαρί και φασκόμηλο το χαράζουν, χαρακτηρίζοντάς το ανεπιστρεπτί. Βαλσάμικα και λικερένια στοιχεία δίνονται αφειδώς, με ξερά σύκα, συκομαΐδα και δερματικές εκφορές, να συνταυτίζονται στην κομψότατα ρουστίκ γοητεία του, επιδεχόμενο άπλετου χώρου για espresso, ανατολίτικα γλυκά μπαχάρια, και τυραμισού με φλούδες ποιοτικής σοκολάτας.
Οξειδωτική σαγήνη στον ακαθορίστου όγκου ουρανίσκο, που μάλλον θα προτιμούσε την γεμάτη διαβάθμιση σαν τελεσίδικη καταγραφή, όπου σερφάροντας πάνω στην υψηλή, ενεργειακή οξύτητα, δωρίζει σε ορυκτό διάβα τα λικερένια, βαλσάμικα και μπαχαράτα αποξηραμένα αρώματα φρούτων και λουλουδιών. Επ’ ουδενί αποχωριζόμενο τις δερματικές και musk του ρίζες, αφήνει να απλωθεί αρχοντικά ο βοτανικός του ορίζοντας, με τις ισχυρές, αλλά αναφανδόν χωνεμένες τανίνες να έχουν δομηθεί πλέον εσώτερα, και τις καφέινες και σοκολατένιες νύξεις καθώς και τα ξερά σύκα, να προσδίδουν ανεπιτήδευτη νοστιμιά, με το θερμό αλκοόλ να επιβλέπει.
Μακρά, ορυκτή, οξειδωτική και ασφαλώς πολυδιάστατη επίγευση, κάνει λόγο για αποξηραμένα βοτανικά στοιχεία, με τις τανίνες να μην αποκολλώνται από την ισχυρή -πλην χωνεμένη βεβαίως- τους φύση, με την επωδό του καφέ και της σοκολάτας να τιμάται εις μακρόν, υπό την εποπτεία του αλκοόλ.
Βιάστηκε να χαρακτηριστεί τελειωμένο, αλλά οι βουλές του Λιάτικου και ο δρόμος του Οικονόμου έχουν άλλα να πουν.
Γεννημένο για λιπαρά κομμάτια αρνιού στη γάστρα με πατάτες και δεντρολίβανο, θα είναι πολύ ωραίο με λαγό με πάστα σκόρδου και καρυδιού, χοιρινή ωμοπλάτη με βούτυρο φασκόμηλου.
