Οκτώ χρόνια στο σεργιάνι.
Περιπατητής αρχαίων δρόμων.
Αποσαθρωμένοι γρανίτες στο διάβα του.
Η ιστορική αναδρομή του Πόλλιου Οίνου, μιά βραδιά που ξεκίνησε το μακρύ ταξίδι του στα σκότη των βαρελιών.
Βιολογικός Ερυθρός Γλυκός Οίνος, Άβδηρα Ξάνθης, Θράκη
Μαυρούδι Θράκης 50%, Ασσύρτικο 40%, Μοσχάτο 10%
Ιδιαίτερα θολό, μέτριο καφετί, με ίζημα στην φιάλη.
Αναγνωρίσιμη πτητικότητα με βερνίκι επιπλοποιΐας και υγρή κόλλα, παρόλο το μόλις 0,60 g/lt του οξικού οξέος. Ενδότερα όμως, όλη η οξειδωτική πολυπλοκότητα των οκτώ ετών στο βαρέλι μαζί με την επιπλέον αρχική παραμονή στον αμφορέα, συντάσσεται. Νότες καφέ, γλυκών μπαχαρικών, σοκολάτας, χαρουπιού και ξηρών καρπών, ξεπηδούν ανάκατα μέσα στα αποξηραμένα φρούτα. Ντάνες ολόκληρες από χουρμά, ξανθή σταφίδα αργότερα και πιό μετά συκομαΐδα, περιχύνονται από καστανόμελο. Ψητά μήλα και κυδωνόπαστο στο κατόπι. Γήϊνες αναλαμπές ανάμεσα, κιούσπα φέρνει στην μνήμη πήλινες αναφορές. Το περιρρεόν περιβάλλον των αποξηραμένων βοτάνων επιδρά εισχωρητικά, κουκουνάρι παλιό και νέο.
Πυκνό, ελαφρά κολλώδες στο στόμα, μεταφέρει με ακρίβεια τα οσφρητικά στιγμιότυπα, με την συνοδό της σακχαρούχας έκφρασης να δημιουργεί εθισμό, χτυπώντας τις αρχετυπικές πόρτες του θυμικού που ερεθίζονται ηδονιστικά από ό,τι γλυκό. Δεν είναι ακραιφνώς γεμάτος ο όγκος, υπερχειλίζων μέτριος είναι πιό καλά στην καταγραφή. Με ακρότατη ηδυπάθεια το οξειδωτικό φρούτο, πλημμυρίζεται από τις ορδές των 235 g/lt αναγόντων σακχάρων, γιά να αντιληφθούν τα τελευταία την ισχυρή αντίσταση της υψηλής οξύτητας, όχι σαν κάτι που μεταστρέφει την κατασταση προς την φρεσκάδα, αλλά σαν μιά αγαστή σύμπλευση ισορροπίας, παρόλη την τελική επικράτησή τους. Αφανές τανικό πεδίο, τουναντίον η εσώτερη ορυκτή διάχυση δεν κρύβεται, βοηθώντας σε ανατασιακά μονοπάτια, και ανελκύοντας την γήϊνη διάσταση μέσα στο μπαχαρένιο, σοκολατένιο, καφέϊνο και ξηροκαρπάτο τοπίο, με τις βοτανικές εκπτύξεις και την μελένια συμπεριφορά.
Μακρά, ορυκτή, πολύ εντυπωσιακή επίγευση, και ως προς την εντεταμένη διάρκεια, αλλά και ως προς τον λεπτομερή επιμερισμό, ενός προς ενός όλων των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών, μέσα στην ελεγχόμενη αλκοολική θέρμη.
Επιδόρπια σοκολάτας, εκλέρ, κουβερτούρα με ξηρούς καρπούς, σταφίδες και αποξηραμένα φρούτα. Καρυδόπιτα, γλυκά ταψιού, σιροπιαστά και σαραγλάκια, Δεν θα προδώσει ένα καλό πούρο.
