Estate.
Η Πάρος στο ποτήρι σου.
Το χάρτινο καραβάκι που ταξίδεψε με τα ιστία του ήλιου της πέτρας, εσαεί δωρεά του καστρινού τόπου στις αμμουδιές των Κυκλάδων.
ΠΟΠ Πάρος, Νάουσα Πάρου, Κυκλάδες
Μονεμβασιά
Μέτριο και πλέον λεμονί, αρκετά πρασινωπό.
Lemon και lime curd δίνουν μιά κρεμώδη διάσταση στην μύτη, αλλά έρχεται από πίσω η αιχμηρότητα του καθεαυτού ώριμου λεμονιού, των φύλλων κιτριάς και του ξύσματος kaffir lime, γιά να δώσουν εσπεριδοειδή ζωντάνια. Spicy και πιπεράτη, ζωογονείται ένθερμα από βοτανικά και μπαχαράτα περάσματα αυτού τού κύκλου, για να έρθουν απαλυντικές ευθυγραμμίσεις από κομπόστα μήλου, ελαϊκές νότες, κίτρινα λιπαρά λουλούδια. Αχνοφαίνεται κάτι τροπικό, χωρίς όμως επιβεβαίωση.
Κεντραρισμένο στην ωραιότητα στο στόμα, το κρασί είναι ένα εκπληκτικό δείγμα του σταφυλιού και της προσαρμογής του εκεί. Υπάρχει διαύγεια, καθαρότητα και αλμύρα, με ένταση και διάτρηση. Το φρούτο είναι φρέσκο, πιό λεμονάτο και ζωντανό, μιλημένο με την νοστιμιά με νόημα. Η οξύτητα είναι εκεί για να του δίνει έγερση, δροσιά και μπρίο, ξεπερνώντας με άνεση την μέτρια σκάλα και αγγίζοντας υψηλές παρυφές, ενώ ο επίμονος ορυκτός παράγοντας προσδίδει περαιτέρω ανάταση. Λιπαρός ελαφρά όγκος που πλησιάζει τον γεμάτο χωρίς να είναι ακριβώς, τα πικάντικα και πιπεράτα στοιχεία ενσωματώνονται άριστα μέσα στο λίπος και την πρωτεϊνική γλύκα, η δε τελευταία σταθμίζεται αποφασιστικά από την θαλασσινή υπόσταση για ένα άρτιο υφάλμυρο αποτέλεσμα.
Πολύ ωραία, πολύ ζωντανή επίγευση που βασίζει αρκετή από την απόδοσή της στο ορυκτό και την αρμύρα, στοχεύοντας σχεδόν μακρά. Ήπια φαινολική, ικανά και εκφραστικά piquant, βάζει τα ανήσυχα μπαχάρια και βότανα στην εξίσωση εύρυθμα, ενώ το όμορφο bitter στοιχείο πικραμύγδαλου που την συνοδεύει, τονίζει εκ νέου την βοτανική νύξη.
Κάτι παραπάνω από Diam 3 θα του έδινε αβάντα, το κρασί έχει δυνάμεις.
Χρειάζεται αέρα, δώστε του δυό-τρεις μέρες.
Πληρότητα στο τραπέζι, θαλασσινά και ψάρια, ψητά, τηγανητά, φούρνου, κάθε μεγέθους. Αρέσκεται σε φέτες δε, με ξιφιό με αγγουρομαγιονέζα, μανάλι με Hollandaise, ροφό με σάλτσα σαμπάνιας. Μεγάλη άνεση στα πουλερικά και λευκό κρέας. Δείτε κοντοσούβλι κοτόπουλο με πικάντικη σως μουστάρδας, χοιρινά κομμένα παντσετάκια με λευκή σάλτσα Made for Meat Black Garlic της Kühne. Τάρτα πράσου αλλά και αλμυρές τάρτες, πλούσια ζυμαρικά με κρεμένιες άσπρες σάλτσες.
