Ράχες στο Κορωπί.
Ο απόπλους σε έναν ταλαντωτικό ορίζοντα.
Και η παράδοση εισήλθε ξανά στην μπλε-ρουά ετικέτα.
Και η ρητινική αίσθηση γύρεψε να προσεγγίσει, την ώρα που η ταραχώδης επήρεια του προηγούμενου τρύγου, έφευγε.
Ονομασία Κατά Παράδοση Ρετσίνα, Κορωπί Αττικής, Στερεά Ελλάδα
Σαββατιανό
Θολό, βαθύ χρυσαφί, με ίζημα.
Ρετσίνι-καραμπίνα αυτήν την φορά στην μύτη, χωρίς όμως καπελωτικές διαθέσεις, αφού το φρούτο αντιτάσσει ισχύ. Στα έντονα βοτανικά κύματα εστραγκόν, κυπαρισσόμηλου και αιθέριου έλαιου από δενδρολίβανο και βασιλικό, υπάρχει μπόλικη αντιστήριξη από ξινό μανταρίνι και γλύκα από tangerine curd, αγριάδα από pink grapefruit, και λεμονάτα τάματα από νωπό ώριμο, με confit του αντιστοίχως. Λεμονόφυλλα μπάζουν την οικογένεια στο βοτανικό παιχνίδι, ενώ είναι απλέτως μπαχαράτη και από την πικάντικη μεριά, με μιά απαλή οξειδωτική βελονιά να περνάει στα χαμηλά, έχοντας γινωμένα κίτρινα και πορτοκαλί λουλούδια στο κατόπι.
Ομορφιά στο στόμα, πραγματική ομορφιά. Το φρούτο είναι τζάμι, αντανακλώντας άκρως επιτυχώς και γλυκόξινα τα οσφρητικά εμβάσματα, και η ρετσινοειδής νοστιμιά του είναι αληθινή, ντόμπρα και σταράτη. Δεν υπερβάλλει ρητινικά, δίνοντας αυτό που πρέπει στον σαρκώδη, ήπια γεμάτο όγκο, ενώ το πολύ ωραίο παιχνίδι της γλυκερολικής γλύκας, ζωηρής, επίμονης οξύτητας αλλά και υπερτονισμένου ορυκτού πεδίου που ανατάσσει, έχει ξεκάθαρο νικητή την ευδαιμονία. Υπάρχει βάθος, καλή ένταση και υψηλός μυϊκός τόνος, που τα εξηντάχρονα κλήματα δεν φείδονται να δώσουν. Δυναμικά μπαχαράτο, δομείται συνεκτικά από φαινολική ράχη, περνάει και πάλι απαλά την οξειδωτική νύξη.
Επίγευση μακρά, σοβαρά φαινολική αλλά και εξαιρετικά ανανεωτικά ορυκτή. Τριζάτα πικάντικα μπαχάρια και πιπεράτα βότανα λαμβάνουν αυτής με απίθανο γλυκόξινο τέμπο, ενώ το ξηροκαρπάτο τέλος επιβεβαιώνει το λιγοστό θειώδες, παρότι αυτό ακούγεται κάπως, όπως και μιά κάποια θέρμη από το αλκοόλ.
Μακριά από το εντασιακό τέρας της απίστευτης εσοδείας του 2022, του οποίου η ποιότητα και η έκρυθμη ενέργεια αναβίβασε πολλά σκαλιά πάνω την έννοια της Ρετσίνας. Πιό γλυκό όμως και στρογγυλό, με πιό σαφείς ρητινικές καταβολές, θα κάνει φίλους και από τις δυό πλευρές, νεωτεριστών και παραδοσιακών.
Δεν παίζουμε και πάλι εδώ, θέλει γερής κράσης εδέσματα και με έντονη την βοτανική θεματική. Καπνιστός τόνος με πιπέρια, λεμόνι, φρέσκια ρίγανη και θυμάρι. Porchetta di Ariccia, χοιρινός λαιμός σε γλάσο λεμονιού και αγιολί βοτάνων, αρνάκι με chimichurri μαϊντανού, κοτόπουλο piccata.
