Το Μάτι του Ώρου στον Ωρίωνα.
Και η έναστρη οδός έδειξε το στίγμα.
Το σημάδι του Ξινόμαυρου πάνω απ΄την νυχτερινή Χαλκιδική.
Η επουράνια ευθυγράμμιση γράφει στον θόλο της Μεγάλης Παναγιάς, ζει στο βαθύ όνειρο των Θεών.
ΠΓΕ Χαλκιδική, Μεγάλη Παναγιά Χαλκιδικής, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Μέτριο ρουμπινί, ίσως και λίγο παραπάνω, με ελαφρείς γκρενά ιριδισμούς.
Ρωμαλέα, πολύπλοκη, πυκνή μύτη, σφριγιλών κόκκινων τόνων. Συκαλάκι γλυκό του κουταλιού αντιποιείται τα ίχνη δέρματος και φυτικότητας, ακροβατώντας ανάμεσα στα δύο. Κεράσια, βατόμουρα, κόκκινα φραγκοστάφυλα, πολύ προσεγμένο βαρέλι με στρωτά γλυκά μπαχάρια, ενώ τσάϊ τσουκνίδας, ζελέ αλόης και λικέρ Cinar, δίνουν τις φυτικές και βοτανικές εκδοχές.
Προσεκτική Ξινομαύρειος νοστιμιά στον έντεχνα στρογγυλεμένο, τροφαντό, γεματούτσικο όγκο. Υψηλή τεχνολογία αιχμής στο τανικό τείχος, που λειαίνει γλυκά την ισχυρή φαινολική δομή ώστε να μην αποτελεί πόσιμο εμπόδιο, και το φρούτο με την υψίσυχνη όξινη τονικότητα, περνάει από την γραμμή των cranberries και blood orange έχοντας αξιοπρόσεκτη ένταση, μαζί με ορυκτές υποβολές. Χνωτισμένες, θαμπές, δερματικες, φυτικές και βοτανικές νύξεις, με την μπαχαρώδη υπόνοια να έχει λίγο πιό αγριωπή, παρά γλυκιά έκφραση, και με το βαρέλι να συνεχίζει να επιδαψιλεύεται ως σωστά δουλεμένο.
Αξιόλογη επίγευση, ορυκτή, με πολύ ωραίο μάσημα των γλυκών τανινών που δεν απασχολούν, και με το έντονο όξινο ερυθρό εσπεριδοειδές στοιχείο να τιθασεύει τα ούτως ή άλλως, χαμηλής αντίληψης δερματικά, αλλά και τα λίγο πιό εμφανή φυτικά σημεία που δίνουν και αμφίσημες πράσινες αιχμές από κορόμηλο.
Νεότατο, μοντέρνο, ελαφρώς παρεκκλίνον ατυπικά Ξινόμαυρο, με καλό δρόμο μπροστά του.
Γιουβέτσι, κοκκινιστό μοσχαράκι με ρύζι, ρόστο με πατάτες φούρνου και σάλτσα gravy, κίτρινα σκληρά τυριά, πρασάτα και χωριάτικα λουκάνικα, κατσικομακαρονάδα με σάλτσα ντομάτας.
