Ένα καπλάνι.
Ένα αγρίμι ζοφερό.
Λαϊκές δοξασίες το θέλουν με φοβέρα και νύχια γαμψά.
Μα σαν τα χώματα ελαφριά, το Ασσύρτικο μερώνει με γλύκα, και οι μέρες του ανοίγουν τα σκοτάδια της ψυχής του.
Οίνος Λευκός Ποικιλιακός, Μονοπήγαδο Θεσσαλονίκης, Μακεδονία
Ασσύρτικο 90%, Ξινόμαυρο 10%
Μέτριο και λίγο παραπάνω λεμονί.
Επίδειξη νεότητας στην μύτη, νεότητα που δεν το αποτρέπει σε καμιά περίπτωση να στήσει μιά πραγματικά ποιοτική πρόσληψη, όπου το αγριωπό στοιχείο των ανοιχτόχρωμων εσπεριδοειδών και των πράσινων φρούτων, βρίσκει απάγκιο στην επίφαση ηδύτητας που προσφέρει η κρέμα λεμονιού και το citrus muffin. Τα τελευταία, αποτελούν εξαιρετική έκφραση του αόρατου βαρελιού, που αποφασίζοντας να εξαφανίσει την βανίλια, εκλύει γενναία ποσοστά μπαχαράτης σπιρτάδας. Σε αυτήν, επιπροστίθεται η εγγενής πικάντικη μπαχαρένια τάση του σταφυλιού μαζί με τα πιπεράτα βότανα, με τα λευκά ανθάκια να κατασβέουν την αψάδα, στο μέτρο του δυνατού.
Αγενές και τραχύ, γλυκό και ευγενικό, το κρασί στον ουρανίσκο σερφάρει πάνω στην χρυσή τομή. Με ισχυρούς δείκτες οξύτητας εκχέει αυστηρότητα, γιά να μαλακώσει αυτόματα με γλύκα, και ο γεμάτος όγκος αποτελεί ένα γεμάτο ενδιαφέρον γευστικό βαριετέ. Ζυμώσεις ένθεν και ένθεν, όπου οι μεταπτώσεις που καθοδηγούνται από την αισθητή ένταση αλλά και τα χτυπητά ορυκτά ποσοστά, και που χωρίς όλα αυτά να σταθεροποιούνται, φτάνουν σε ένα ισότοπο -ευτυχώς όχι ραδιενεργό- αγριωπής νοστιμιάς που τέρπει. Και πάλι ευέλικτος ρυθμιστής το σπουδαίο βαρέλι -που φαίνεται να βρίσκει την φόρμα του χρησιμοποιώντας το γερασμένο ξύλο-, όπου στις κάθε φορά πιπεράτες και πικάντικες νύξεις μπαχαριών και βοτάνων, αντιτείνει τον θαυμαστό εσωτερικό του ρεγουλατόρο, εκείνον τον κρεμένιο εαυτό του.
Ωραία επίγευση που ξεπερνά το μέτριο μήκος, και εδώ πλέον υπάρχει μόνο διάτρηση και αυστηρότητα, αντανακλώντας και το ορυκτό. Το διάλυμα οξέων από χυμό λεμονιού και αψιά πράσινα φρούτα, βρίσκει την πιπεράτη και πικάντικη θεματική, γιά να επιτεθούν με μένος αλλά τόσο επιθυμητά, ενώ η φαινολική ράχη του κρασιού, μάλλον απορροφάται. Σχεδόν μη αντιληπτή απήχηση από νωπούς ξηρούς καρπούς.
Μετά την ωμής δύναμης και στυγνής έντασης σοδειά του 2016 -που όμως η βανίλια του σφυροκοπάει ακόμα και σήμερα- η χρονιά του 2023 έρχεται να απαντήσει με πληρότητα, αλλά και ωριμότητα φιλοσοφίας.
Το (+) δίνει την υποψία -αμυδρή όμως- πως μπορεί να πάρει κι άλλο, έστω και ελάχιστα.
Εξάσφαιρο στον ουρανίσκο, ψάρια, θαλασσινά, όλου του διαμετρήματος, αρκεί να μην είναι χλιαρής έντασης. Λατρεύει πουλερικά και λευκό κρέας, αρνί, χοιρινό κατσίκι, τα καλύτερά του, φτάνει να υπάρχει είτε έντονη λεμονάτη σάλτσα, είτε πικάντικης μουστάρδας. Σκληρά πικάντικα κίτρινα τυριά, δεν θα σνομπάρει καθόλου ζυμαρικά με κρεμώδεις λευκές σάλτσες, ξύσμα λεμονιού θα εξυπηρετήσει.
