Δυϊκοί αριθμοί.
Το ταιριαστό κοντράτο.
Κανένα κατάλοιπο της Αττικής διαλέκτου εδώ.
Η απλότητα του ομοσπονδείν ανάμεσα στο Κοτσιφάλι και το Syrah, παραδίδεται στην μία και μόνη έννοια του κρασιού.
ΠΓΕ Ρέθυμνο, Καλή Συκιά Ρεθύμνου, Κρήτη
Κοτσιφάλι 60%, Syrah 40%
Μέτριο, πολύ ελαφρά διαπερατό ρουμπινί.
Επαμφοτερίζουσα πρόσληψη στην μύτη. Από την μία, το πυκνό φρούτο από σκούρα και κόκκινα κεράσια όπως και αντίστοιχα βατόμουρα, με μιά ψιλή δαμασκηνένια νότα, και μαζί τα έντονα πιπεράτα και μπαχαρένια στοιχεία. Από την άλλη, η αμφιλεγόμενη ποιότητα του ξύλου με την δύσκολη σανιδίλα, η καμένη καραμέλα και τα καρβονικά και καψαλισμένα θέματα. Όχι γιά πολύ. Ο διαλύτης και διάμεσος των μικρών μελανών ανθικών απολήξεων, της κουβερτούρας και του ψημένου καφέ, του Fernet Branca που κρύβει φυτική επενέργεια, κάνουν δουλειά.
Διαλευκάνεται η κατάσταση στον ουρανίσκο, όπου η πηγαία διέλευση του φρούτου βρίσκει ανοιχτή διάβαση, γιά να σταθμίσει τα αρνητικά στοιχεία ξύλου και καψαλίσματος. Ζουμερός, ήπια γεμάτος όγκος, και υπάρχει ενέργεια από το τρίο της τονισμένης οξύτητας που προσδίδει φρεσκάδα, του ορυκτού παράγοντα, αλλά και της ελαφράς αίσθησης διοξειδίου, άπαντα προς όφελος της ανάτασης. Αρκετό ύψος από τις τανίνες που επιδεικνύουν λελογισμένη στυπτικότητα και μιά κάποια αψάδα, χωρίς όμως κακές ποιότητες και δύσπραγο στέγνωμα, αρκετό πιπέρι μέσα στην μπαχράτη θεματική με τον black roast καφέ και την κουβερτούρα. Το bitter πρόσημο δεν εκτραχύνεται.
Καλή επίγευση, πάνω από μέτρια σε μήκος, πιό τανική εδώ. Με πέρασμα ορυκτότητας επεξεργάζεται τις επιμέρους παραμέτρους. Πιπέρι, καψάλισμα, ψητά μπαχάρια, καφές όπως και κουβερτούρα, ξηροί καρποί, υπό το πρίσμα της ανεκτά bitter φυτικότητας και του κάρβουνου. Θερμή από το αλκοόλ, το θειώδες ακούγεται προς το τέλος.
Παστιτσάδα με κόκκορα, μοσχάρι καπαμά, μαγειρευτά βοδινά φούρνου, κίτρινα σκληρά τυριά, πικάντικα και καπνιστά λουκάνικα, ρόστο, ραγού κοκκινιστό με σκιουφιχτά, κρασάτο κοτόπουλο με χυλοπίτες.
