Αητούς δυό θωρώ.
Σταυραετό στ’αλαργινά του Ψηλορείτη.
Και χρυσοφτέρουγο πουλί λαμπρό στα πατητήρια του Μαλεβιζίου.
Και σαν η στράτα τούς φέρει σιμά να βρεθούν, στα Λιάτικα ασκέρια κοντοζυγώνουν.
ΠΓΕ Κρήτη, Σίβα Ηρακλείου, Κρήτη
Λιάτικο
Θολό, ανοιχτό γκρενά-ρουμπινί.
Ασίγαστος, πολύπλοκος καταιγισμός στην μύτη, που φιλοξενεί με ζέση το διακριτό οξειδωτικό στοιχείο. Ερυθρωπή διάβαση γνησιότητας στα λιασμένα φρούτα και λουλούδια, αφήνοντας λυτά να προσέλθουν στην οσφρητική μνήμη αφυδατωμένες φράουλες, αποξηραμένα cranberries και goji berries όπως και pot-pourri, με το bouquet garni να συμπληρώνει με βοτανική εντοπιότητα. Σπιτικό λικέρ καφέ και Kahlúa ανοίγουν ένα ευρύτατο κεφάλαιο γλυκών μπαχαριών στο οποίο κακάο, espersso, μόκα και ξηροκαρπάτες έννοιες, εντρυφούν μέσα σε γήϊνους θύλακες από κεραμιδότριμμα και τύρφη.
Μαγική, ελευθεριακή νοστιμιά στο στόμα, το Λιάτικο μας κεντάει σε ύπαρξη και θυμικό, με υπόγεια ανερχόμενη ένταση που κορυφώνει σε όχι εύκολα καταμετρήσιμα βάθη. Με οξειδασική κατήχηση στον κόσμο της κρυφής, ευγενούς παρότρυνσης να καταληφθεί από τα ένζυμα που το πεθαίνουν και το γεννούν ξανά με σφρίγος ανείπωτο, το κρασί είναι μιά απόδοση παλιακών κάδρων από Lucian Freud και Giuseppe Arcimboldo, πλάϊ σ’αυτούς του Cezanne και του Van Gogh, αναπαριστώντας φρούτα. Η αερικότητά του κατευθύνεται στον μέτριο, άρτια ζυγισμένο όγκο, από τα διατρητικά κύματα των οξέων που κατοικούν σε υψηλά τσιφλίκια, και των αβασάνιστα αυθεντικών ορυκτών πηγών του. Μεταξένιες, γλυκές τανίνες, ενώ είναι αδύνατον να εντοπιστεί το υψηλό αλκοόλ των 15% στο αιθερικό του σώμα, που παρέχει συν τοις άλλοις και redox νύξεις από καψαλισμένους ασκουρδουλάκους.
Μακρά, ορυκτή, δαιδαλώδης επίγευση με οξειδωτικές και redox αναφορές, με τα γλυκά μπαχάρια, τους καφέδες και τα λοιπά πολύπλοκα θέματα, να συνευρίσκονται με ξηροκαρπάτη και γήϊνη θεματική.
To die for συνδυασμός με παραδοσιακά κεφτεδάκια (με άπλετο μαϊντανό φυσικά), με ένα πείραγμα από κρίθινο παξιμάδι αντί γιά ψωμί γιά να δώσει την ξηροκαρπάτη διάσταση και με ντοματένια σάλτσα σύβρασης με σκιουφιχτά. Φοβερό με αλλαντικά και αψιά λουκάνικα, καπνιστά, ξυδάτα Κρητικά. Ροφός με μπάμιες, βλαχοσφυρίδα με τσιγαριστό σταμναγκάθι και ασκόλυμπρους, τηγανητό χταπόδι με κρέμα βαλσάμικου, ψητή σουπιά σε τσέρκι με πλιγούρι και αποξηραμένα cranberries. Δοκιμάστε με ψητά στα κάρβουνα φιλέτα από μαγιάτικο ή ξιφία γιά να δείτε τι σημαίνει fucker συνδυασμός ερυθρού με ψάρι, μην το φοβηθείτε με καπνιστά και παστά, ψάρι και κρέας.
