Περιμένοντας τον μικρό σαφρακιασμένο διαβολάκο.
Μόνο που η ευλογία της ζαρωμένης λαίλαπας δεν έρχεται πάντα.
Ο βοτρύτης δεν βρίσκει πάντα τον δρόμο γιά το αμπέλι, και κυρίως καίρια, και αυτό έκανε την πιό διάσημη περιοχή παραγωγής γλυκών κρασιών να περάσει μιά σοβαρή καμπή από τις αρχές του 1960 μέχρι τα μέσα περίπου των 80’s.
Σχεδόν αποκλειστικά εξαρτημένη από την παραγωγή γλυκών κρασιών εκτός ελαχίστων εξαιρέσεων, και η μονάδική παγκοσμίως ταγμένη σ’αυτό, υπέφερε από την μη συνεπή επίσκεψη του μύκητα, με αποτέλεσμα τα πολλαπλά περάσματα από το αμπελοτόπι γιά την εύρεση της τέλεια βοτρυσμένης ρώγας μέχρις εσχάτων, να γίνουν πολλές φορες ένα ή ένα και μισό, χώρια διάφορες άλλες πρακτικές..
Εξαίρεση σ’αυτό τότε, το γνωστό Premier Grand Cru Classe της περιοχής και δυό-τρία άλλα.
Από τότε το backup της ξηρής εκδοχής μπήκε γιά τα καλά στο portfolio αρκετών.
Γιά τα 11 βιολογικά εκτάρια γύρω από το κάστρο του Dudon που μετράει από το 1789, με την οινοπαραγωγική ιστορία της οικογένειας βυθισμένη στο χρόνο, αυτό δεν είναι το θέμα.
Τα πρέμνα χτενίζονται σχολαστικά γιά το απολύτως επιθυμητό αποτέλεσμα.
AOC Sauternes, Barsac, Bordeaux, Γαλλία
Semillon, με ελάχιστο Sauvignon Blanc και μιά πινελιά Muscadelle
Καταπληκτικό αστραφτερό χρυσαφί παιχνιδίζει στα μάτια.
Βοτρυσμένη, μεθυστική μύτη ζαχαρωμένων εσπεριδοειδών, λεβάντας και ανθέων πορτοκαλιάς. Υποψία πράσινης ελιάς, ξηροκαρπάτες νύξεις, κομπόστα ανανά και αποξηραμένο βερύκοκκο.
Γεμάτο, υπερσυμπυκνωμένο νέκταρ στο στόμα, με ελαιώδη υφή και υψηλή οξύτητα, ικανή να ισορροπήσει τα σάκχαρα που του δίνουν λούσο και πλούτο χωρίς όμως να λιγώνουν, το δε αλκοόλ προς αναζήτηση.
Λιπαρό στο χάϊδεμά του στον ουρανίσκο, δυνατή βοτρυσμένη ένταση στο φρούτο, που ντριφτάρει σε ζαχαρωμένους δρόμους, επιχρίζοντας τα τοιχώματα πότε με ώριμα εσπεριδοειδή, πότε με τροπικά φρούτα.
Μαζί τους, μέλι με λανολίνη, ορυκτό, πούδρα μπαρουτιού, φουντουκέλαιο και καρύδι, σε μακρύ δύσιμο στην επίγευση.
Λιπαρά, έντονα πατέ, Roquefort ή Stilton με αποξηραμένα βερύκκοκα, γλυκά επιδόρπια με έντονη προσωπικότητα.
