Η άρνηση.
Ο ακαλούπωτος χαρακτήρας.
Ακόμα και μέσα από το πρίσμα του ντελικάτου, δεν αποδέχεται να απεκδυθεί το κυρίως γνώρισμά του, γιατί δεν αφήνεται ποτέ να γίνει έρμαιο των περιστάσεων.
Όποιο ένδυμα ή προσωπείο και να φορέσει, το Ξινόμαυρο ξέρει μόνον έναν τρόπο έκφρασης:
Να είναι ο εαυτός του.
ΠΓΕ Μακεδονία, Προσοτσάνη Δράμας, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Μέτριο διαπερατό ρουμπινί.
Φινετσάτη μύτη με ευρεία ανθικά στοιχεία ερυθρών αγριολούλουδων και παπαρούνας, περιλαμβάνοντας μέχρι και λεβάντα, γιά ένα μικρό μωβ φλασάκι. Κόκκινος πυρήνας που ευδοκιμεί με κεράσια, σμέουρα και φράουλες, έχοντας διακριτικά βοτανικά και φυτικά σημεία, απαλό, ντελικάτο δέρμα και μιά στάλα λικέρ ιβίσκου, μέσα σε ένα εκτενές γλυκό μπαχαράτο πλαίσιο με γήϊνες νύξεις.
Ανάλαφρο, κομψότατο, σε μιά Pinot-like παράσταση στον μετρίου βάρους όγκο του. Αξιοπρόσεκτη ενεργειακή κλάση τροφοδοτούμενη από υψηλή οξύτητα και ατενή ορυκτά επίπεδα, έχοντας την αποτύπωση της αρωματικής γευστικότητας σε ένα λεπτεπίλεπτο, ντελικάτο τέμπο, μην αρεσκόμενο σε ρηγματική εντασιακή εμβάθυνση και υψηλούς κραδασμούς. Να αναφερθεί η πολύ καλή δουλειά στο ακανθώδες σκέλος των ισχυρών τανινών, όπου παρουσιάζονται αρκούντως στρογγυλεμένες με πλευστή και πόσιμη διάσταση, παρόλο το μικρό γρεζάκι.
Πολύ καλή, ορυκτή επίγευση με επίδοξο ακούμπημα προς το μακρά. Ανθική, λικεράτη και ηπίως δερματική, πραγματεύεται με ευελιξία τα φυτικά και βοτανικά μέρη του στην μπαχαρένια πάροδο με τον γήϊνο προσδιορισμό.
Καθόλου ακατάδεκτο σε BBQ και ψητό κόκκινο και λευκό κρέας όπως και ζυμαρικά κοκκινιστά με μοσχάρι, Μπολονέζ, μακαρόνια με κιμά. Οι υψηλές επιδόσεις του όμως έρχονται στην θάλασσα, με ψητή πλιγουρένια σουπιά με cranberries, χταπόδι στα κάρβουνα, κόκκινα ψάρια στην θράκα, φέτες από μαύρα βραχόψαρα με ντοματένια σάλτσα λαχανικών, κορυφώνοντας σε ροφό με μπάμιες.
