Σχεδιάζοντας την μεγάλη απόδραση.
Πάνω από πλαίσια και νόρμες, έξω από χρυσά κλουβιά.
Υπερπηδώντας τείχη κενοδοξίας και φυλακιστικές ματαιότητες.
Υπερφαλαγγίζοντας κανονισμούς, υπερκεράζοντας κώδικες καθωσπρεπισμού.
Απλά κάνοντας την δουλειά σου έργο. Ο μικρός οινοποιός και το αμπελάκι του.
Οίνος Λευκός Ξηρός, Εξώμβουργο Κώμης Τήνου, Κυκλάδες
Λευκό Ποταμίσι, Ροζακί, Μονεμβασιά
Μέτριο προς βαθύ λεμονί.
Ιδιόχειρη των ζυμών, ελαφρά οξειδωτική μύτη, ευρύτατα μπαχαρένια, και με τυροκομική διάθεση εμπλέκει ενεργά και το αναγωγικό στοιχείο, γιά πλήρες redox πακέτο. Κανέλα, πολύ κανέλα, τζίντζερ και σαφράν, με γερασμένα κίτρινα άνθη και έκδηλες βοτανικές αιχμές, εμβαθύνουν στον εσπεριδοειδή πυρήνα πολύ ώριμου λεμονιού και ξύσματος κίτρου, ενώ η αντίληψη της μαρμελάδας λεμονιού δεν είναι ξένη.
Υπέροχο, αγνό, ήπια και αρεστά redox, με ψυχή στον λιπαρό, πολύ σφιχτό ουρανίσκο του μετρίου βάρους. Επικεντρώνεται ασμένως στο ώριμο εσπεριδοειδές στοιχείο βοηθούντως της πολύ καλής φυσικής οξύτητας, έχοντας αντιστήριξη από ώριμα κίτρινα φρούτα. Περιφερειακές νότες από άγουρους κόκκινους καρπούς και λευκό κεράσι, του αφήνουν μία ιδιότυπη, ευκταία γλύκα, ενώ διενεργείται εντεταμένη έμβαση από το διατρητικό ορυκτό περιβάλλον. Ο ζωηρός παράγοντας των μπαχαριών του δίνει έξτρα σπιρτάδα, βάζοντας τις εμμένουσες βοτανικές στίξεις και τα γινωμένα ανοιχτόχρωμα άνθη να συναρτούν μαζί με όλα, ένα ιδιόρρυθμο, ταυτοτικό σύνολο.
Πολύ καλή, φαινολική επίγευση, σημαντικά ορυκτή και με μπριόζικες μπαχαράτες και αρκετά έντονες βοτανικές νύξεις που φτάνουν σε bitter διατύπωση με πικραμύγδαλο και μαραθόριζα, κλείνοντας ζύμη και brioche.
Αρνάκι με πουρέ μελιτζάνας και κανέλα, εκλεκτά αλλαντικά, παέγια θαλασσινών με σαφράν, σουπιά με σπανάκι, μαγειρευτά καλαμαράκια, κοτόπουλο με πράσινες ελιές.
