Αναπεπταμένη η σημαία.
Πλωριός φανός στις βίγλες του Ξινόμαυρου.
Μιά μικρή μόνον αναδίπλωση, μιά ελαφρά γονυκλία στην σκληρότητα του χρόνου.
Μα καβάκι ίσιο αψηλό.
ΟΠΑΠ Γουμένισσα, Γουμένισσα Κιλκίς, Μακεδονία
Ξινόμαυρο 70%, Νεγκόσκα 30%
Μέτριο ρουμπινί-γκρενά.
Βαθιά, στυλιστική, υπέροχα ώριμη και εξελιγμένη μύτη.
Άπλετα μπαχαρένια, με αποξηραμένα κόκκινα και πιό σκούρα φρούτα του δάσους, ξερά πέταλα τραντάφυλλου, ελαφρύ χάδι στιλβωμένου παλιού δέρματος, τσαγένια εκφορά και απλωμένο γήινο και τρουφένιο ορίζοντα, αποτελεί μιά ανεξίτηλη οσφρητική εμπειρία πολύ μεγάλης κλάσης.
Ευγένεια, εξελιγμένη κομψή διάθεση, πανώρια πλεύση στο στόμα.
Αποξηραμένο ανθικό λεπτεπίλεπτο φρούτο, θεσπέσια μπαχαρένιο, τριτογενώς περιπεπλεγμένο με μαύρο τσάι, sous bois και τρουφένια αρώματα, σε έναν μέτριο ”φαγωμένο” όγκο , όπου η οξύτητα βαστάει ακόμα καλά, ενώ τανίνες έχουν λιώσει εντελώς.
Μακρά, εξελιγμένη, νόστιμη τρουφένια επίγευση, με ισχνά ορυκτά σημεία και αφειδώς μπαχαρένια, με λίγο το αλκοόλ να ακούγεται παραπάνω στο μακρύ σβήσιμο.
Ελαφρά μετά τα καλύτερά του, αλλά σε βέλτιστο σημείο απόλαυσης, δεν θα εξελιχθεί άλλο.
Tagliata di manzo al rosmarino από βοδινό μεγάλης ωρίμανσης με προσθήκη τρουφόλαδου, ριζότο με άγρια μανιτάρια και φλούδες τρούφας.
