Η δύουσα παράμετρος.
Ένας κόσμος που φθίνει.
Οι παλαιές καταβολές που αισθάνονται ξένες σε μία πραγματικότητα παράφρονης τεχνολογίας.
Η σπουδαιότητα του να μην χαθεί η παράδοση είναι στα χέρια μας: είναι η μοναδική ευκαιρία να συγκρατήσουμε το δίκτυο των σοφιστικών αξιών, μπροστά στην αποκτηνωμένη έκλυση της ασύδοτης ελευθεριότητας και του ανεξέλεγκτου δικαιωματισμού.
ΠΟΠ Νάουσα, Νέα Στράντζα Ημαθίας, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Λίγο πριν το μέτριο ρουμπινί, ημιδιαπερατό, με ελαφρές γκρενά ανταύγειες.
Κομψοτάτη υπεροχή της παράδοσης στην μύτη, που θέτει -περισσότερο σε αποξηραμένη εκδοχή- το κόκκινο και το πράσινο σε πρώτη ανάγνωση. Φράουλες, κεράσια, raspberries, κόκκινα αγριολούλουδα και ιβίσκος, με ένα βαθιά αντιστεκόμενο κύμα ξερών μυριστικών βοτάνων και φυτικών εκδοχών, που σκιαγραφούν κύμινο, μοσχοσίταρο, ντοματόφυλλα και confit πομοντόρια, ίσως και ψιλές νότες μαύρης ελιάς. Πολύ απαλό δέρμα κλείνει τον κύκλο των γλυκών μπαχαριών, με γη και ήπιες στίξεις από καφέ και κουβερτούρα.
Ντελικάτο, κλίνοντας εμφανώς προς την αποξηραμένη διατύπωση στον μέτριο όγκο του. Πολύ καλή δουλειά στο πλανιάρισμα των ισχυρών τανινών που δεν δημιουργούν κανένα πρόβλημα, έχοντας την οξύτητα απειροελάχιστα πάνω από την μεσαία σκάλα να μην δίνει λαβές γιά εκρηκτικές καταστάσεις. Χωρίς την αναμμένη θρυαλλίδα, η ένταση σε ήπια επίπεδα, με τον οργανοληπτικό επιμερισμό να δίνει θαμπές πλην νόστιμες αναφορές των κόκκινων φρούτων και ανθέων με τα βοτανικά, τσαγένια και φυτικά, κάπως πικρούτσικα παρελκόμενα, πάντα σε αποξηραμένη πρόσληψη. Δυσδιάκριτο δέρμα, γήϊνα και γλυκά μπαχαράτα κατατόπια, με αρκετό καφέ και σοκολάτα, έχοντας μικρά ορυκτά ίχνη.
Πάρα πολύ καλή επίγευση, άνετα μακρά και το πιό ωραίο κομμάτι του κρασιού. Μπαχαράτη, καφέϊνη, με πικρή σοκολάτα, αφανές δερματικό πέρασμα καθώς και ορυκτή εκκίνηση, αφού προσπεράσει την βοτανική ξερή και τσαγένια αντίληψη, εμμένει στην φυτική διάσταση με bitter κρεσέντο επαμφοτερίζουσας αισθητικής.
Η τρέχουσα χρονιά, όχι στο ίδιο επίπεδο με εκείνη την υπέροχη του ’16, αλλά πάντα αξιόπιστη πρόμαχος της παράδοσης και πάντα σε αδιανόητα χαμηλό αντίτιμο.
Γιγάντιο στο τραπέζι, ένα πραγματικά γαστρονομικό κρασί.
Σούβλες, κατσίκι και αρνί όπως και ψητά της ώρας, σουβλάκια και παντσέτες, κίτρινα σκληρά τυριά, κόκκορας κοκκινιστός με πέτουρα, χωριάτικα και πρασάτα λουκάνικα, ζυμαρικά με σκορδάτες κοκκινιστές σάλτσες με ό,τι συνοδεία κρέατος θέλετε.
