Από κει έρχεται.
Ίσως απο το πιό ενδιαφέρον και ελπιδοφόρο terroir, με την λιγότερη πιθανόν προβολή, από την μυθική Γη του Ολύμπου, από κει χαιρετίζει.
Ο σχιστόλιθος στα σπάργανα των πλαγιών μπολιάζει τα κρασιά με ζύγι, τα ζυμώνει με ελαφράδα, τα βαπτίζει με αδιάσειστη ταυτότητα.
Η απόλυτη κυρίαρχος της περιοχής, η Τσάνταλης οινοιποιητική, ίσως θα έπρεπε να είναι πιό διαλλακτική στην διαχείριση της επικυριαρχίας της στον καταπληκτικό αυτόν τόπο, αφήνοντας όλο και περισσότερους να ασχοληθούν με το εξαιρετικό δυναμικό του.
Και αφού στη ουσία τόσα χρόνια αυτή τον ανέδειξε, ίσως ήρθε το πλήρωμα του χρόνου να πλαισιωθεί και από άλλους ταλαντούχους παραγωγούς, χωρίς να απεκδύεται τα κεκτημένα της και την μερίδα του λέοντος που κατέχει, προκειμένου να στελεχωθεί μιά ενδυναμωμένη και πολυδύναμη εκπροσώπηση της περιοχής.
ΟΠΑΠ Ραψάνη, Εμφιάλωση Άγιος Παύλος, Χαλκιδική
Ξινόμαυρο, Κρασάτο, Σταυρωτό
Μέτριο ρουμπινί με γκρενά ιριδισμούς.
Ποιοτική, εκφραστική, ώριμη μύτη, που δίνει στίγμα της ηλικίας της με γοητευτικό τρόπο.
Άφθονα μπαχάρια συναντούν το αποξηραμένο στοιχείο ανθέων και κόκκινων φρούτων, μαύρο τσάι, βότανα και φυτικοί υπαινιγμοί τοποθετούνται δίπλα στα κεράσια, καπνός, γη και μανιτάρι δίνουν βάθος.
Ελαφρύ αλλά όχι άσχημα δομημένο, γλυκόπιοτο και γήινο, καλύπτει τον ουρανίσκο με μιά αίσθηση σώματος που γυροφέρνει το μέτριο, όσο η οξύτητα το ισορροπεί ιδανικά και οι τανίνες απλά αγκαλιάζουν και δίνουν βελούδινη υφή. Λίγο πιό αισθητό το αλκοόλ.
Τα μπαχάρια είναι εκδηλωτικά και εδώ, αλλά έχουν συγχωνευτεί πολύ καλά με τις βοτανικές αιχμές και το κόκκινο ζουμερό φρούτο, που έχει και αποξηραμένες εκφάνσεις, αλλά του λείπει ελαφρώς ο εστιασμός.
Σημάδια ορυκτού στην μακρά επίγευση, που πληρείται από νέο κύμα μπαχαριών και τελειώνει με καπνό, σοκολάτα, καφέ.
Ελαφριάς υφής, μπαχαρένια σουτζουκάκια με τρία είδη κρεάτων, κόκορας κρασάτος με χυλοπίτες.
